說到紅燒肉,我小時候不常吃。只有爸媽帶我去參加宴會的時候,我才能吃幾塊,而且要做的很快。不然壹不小心,剛吃了壹塊就掉了。不管好吃不好吃,都特別受歡迎。現在人們的生活質量好了,吃肉不再困難。紅燒肉成了家常菜,我們想做就做,但是我們對紅燒肉的要求越來越高,不僅僅是燉這麽簡單。
那麽什麽樣的紅燒肉好吃呢?壹要好看,二要軟糯,三要香。只有達到這些標準,才算美味的紅燒肉。而有些人做出來的紅燒肉要麽很硬很柴,要麽有臭味,要麽顏色發黑,要麽形狀不規則,導致成品不好。怎麽做?
細節決定成敗。這句話沒錯。做紅燒肉也是。比如紅燒肉好看不好看,直接影響食欲。怎麽才能好看?如果肉是黑色的或者肉的形狀不壹致,就不好看,所以做紅燒肉的時候細節很重要!
做紅燒肉,要掌握好“四”的細節。煮熟後會紅誘人,軟糯可口,香味濃郁。
下面我就把這四個細節分享給大家,看看妳們有沒有做好。如果沒有,可以改正,保證以後紅燒肉更好吃。過來看壹看。
細節壹:整塊在鍋裏煮。
焯水是紅燒肉烹飪中最重要的步驟之壹,也是脫腥最快的方法。壹般人喜歡把豬肉焯水後再燉,但是焯水的時候習慣把五花肉切成小塊,然後在鍋裏焯水。看起來沒什麽問題,但是如果想做出好看的紅燒肉,不建議這麽做。它原本是壹個規則的立方體,經過熱燙。
建議將整塊五花肉放入鍋中焯壹下。如果太長,可以分成兩片,放在鍋裏焯壹下。取出後,這塊五花肉已經定型,然後切成同樣大小的五花肉塊,非常漂亮。之前壹直覺得我做的紅燒肉不好看,後來發現這個細節有問題。
細節二:冷水煮,熱水燉。
有些人做的紅燒肉又硬又柴,大多沒用。用熱水煮,燉的時候加冷水,使得紅燒肉不好吃。可能有人會覺得,不管加什麽水,最後也不會全被壹鍋燉了。看似壹樣,結果卻大相徑庭。可以做實驗看看。
記得冷水熱水燉,保證不出差錯。如果妳想要最好的口味,妳可以做到。除此之外,如果要煮後洗,最好用溫水,多加註意。紅燒肉非常軟糯,每壹層瘦肉咬壹口就爛了,牙齒不好的人也能吃。
細節3:用於著色的糖色
有人羨慕別人的紅燒肉有紅潤的光澤,而自己的黑醬油味重,或者淡了就不香了。如果做的話,很可能不是用糖上色,而是用醬油上色。
我還用醬油給肉上色。如果加多了,肉看起來黑黑的,有很濃的醬油味,影響肉的鮮美。如果加的太少,肉沒有顏色,白白的看起來很醜,所以不建議用醬油,除非妳不介意顏色,或者妳很喜歡醬油,否則最好用糖色。
糖色不僅能使肉紅潤,還能使肉鮮亮,紅燒肉變得更加美味。把冰糖放鍋裏,用冷油炸壹下就好了。經常翻炒的話焦糖色就是糖色。
細節四:不要過早放鹽。
我們都同意鹽能給肉帶來鹹味,有了味道才好吃。不過,為了讓紅燒肉更加松軟可口,建議鹽不要放得太早,也就是不要放在燉的初期。
而是要等到肉塊燉熟後,再用小火煨入味,最後用大火翻炒收汁,這樣肉塊就會又香又好吃,口感軟糯,壹夾爛,非常好吃。