南康辣椒醬始創於明末清初，已有300多年的生產銷售歷史。最早這種產品是民間制作食用的，加工方法比較簡單。經過不斷的改進和完善，成為壹種美味的“鹹辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤鮮紅、醬香濃郁、甜辣適口、營養豐富、耐長期儲存而聞名。南康辣椒醬有刺激食欲、幫助消化的功效。
酒糟魚
酒糟魚是贛南的傳統中餐。選半斤左右的鯽魚，腌制好，晾至半幹，放入釀好的米酒壇子裏密封起來。過了十幾天就可以取出來蒸或者煮，和酒糟壹起煮。關鍵是酒，要做得陳年、濃烈。滲透到魚裏面，魚是棗紅色的，它的顏色有壹種陶醉的美，然後酒香浮動。
蕎頭板鴨
橋頭是壹種像洋蔥壹樣的蔬菜。用它來炒板鴨或做魚都很好吃，是贛南人喜愛的食物。
豆渣
相信吃過這道贛州特色菜的朋友，絕對是地道的贛州人！但不代表妳不是贛州人。自己感受壹下。
薄荷炒螺旋肉
薄荷炒田螺是江西贛州的壹道漢族傳統菜肴。500克螺螄，用薄荷炒，鮮美清香，深受當地人喜愛。
芋頭幹魚(雞鴨雜)
說到贛南的芋頭蓮藕，過去客家人勞動力多，食物儲藏保鮮技術有限。所以每次芋頭成熟的時候，客家人都會把芋頭曬幹切成段，和辣椒、大蒜壹起放在壇子裏浸泡。有豐富生活經驗的客家人都知道，要想讓芋頭蓮藕味道更好，腌制時不用撕掉外皮就能讓芋頭苗聞起來更醇厚。資料顯示，贛南芋頭還在1998被評為省級名優產品。
寧都肉丸
寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是客家人遷徙的地方。寧都客家人為了逃避中原戰亂，飽受遷徙之苦，向往太平盛世，渴望闔家團圓，永享太平和諧，特意制作了壹種地方特色突出、節日色彩濃厚的美食，那就是圓形的客家丸子。寧都肉丸豬肉丸子和魚丸子是寧都客家人過年或逢喜事必點的壹道菜，寓意團圓、幸福。
酸菜炒大腸
豬大腸，怎麽說？酸菜炒大腸，酸菜要用酒和糖炒，去掉醋味。用硼砂或小蘇打炒大腸會比較脆，否則很難咀嚼，再用姜酒和糖壹起炒。當然，豬大腸最好的位置是腸頭，足夠脆。火鍋最好的做法是豬肉粉條，也就是小腸。
酸鴨
酸酒鴨是定南漢族傳統菜肴，屬於客家菜。作為定南第壹道菜，來定南壹定不能錯過。用料很講究。鴨子是從農村買來的土鴨子，肉不肥不膩。天九鎮的酸鴨比較正宗。酸酒鴨的制作過程並不復雜，關鍵在於選鴨和酸酒(醋加辣椒)的質量。
贛南小吃魚
贛南小炒魚是明代淩初首創的地方風味菜肴。做贛州太守的時候，雇淩做飯。淩得知王喜歡吃魚。為了顯示他的烹飪技術，他經常改變魚的方式和味道，贏得了王的贊賞。有壹次淩用醋煎魚，味道很獨特。王吃了以後非常高興，就把淩叫來，問這道菜叫什麽名字。淩靈機壹動，以為是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炸魚，便隨口答道:“小炸魚”，此菜由此得名。