小時候家裏總會準備壹點紅豆沙，用來蒸饅頭，做蛋糕，甚至直接吃。如今，自己做的傳統已經漸漸消失，但過年時我們還是會買壹點紅豆沙的各種食物，因為那已經是內心深處無法改變的味道；雖然我做的少了，但是我的技術沒有丟。
我在我們當地總結了兩種紅豆沙的制作方法，壹種是煮熟打碎後直接煮，壹種是打碎後放入油中炸。兩種方法各有千秋，但個人認為紅豆沙油炸的最好，入口細膩綿軟，比直接煮的味道香多了。關鍵是它沒有添加劑，安全、健康、香甜。以下是具體方法分享給大家。
01紅豆沙的制作方法
1.當然，紅豆沙的原料是紅豆，但是有些朋友會把它和“紅豆”混淆。紅豆形狀小，質地長，很難煮透。紅豆飽滿圓潤，形狀比紅豆大。我們把300克紅豆洗幹凈，用冷水泡了壹夜，這樣第二天就比較容易煮透了。
2.將飽含水分的紅豆放入電飯煲，加入兩倍左右的水，開始煮。如果家裏有高壓鍋，就放在高壓鍋裏煮20分鐘左右。還有壹種方法是把紅豆放在熱鍋裏炒5分鐘不泡，然後放入普通鍋裏煮。妳也可以試試。
3.煮熟的紅豆不要煮。煮紅豆水分太多。將紅豆撈出放涼，然後放入料理機中，加入適量的湯汁，打成糊狀。對加多少湯沒有要求，只要料理機能順利運轉就行。
4.將紅豆倒入幹凈的不粘鍋中，註意使用不粘鍋，防止粘鍋底，糊鍋；然後加入約150g白糖和120g玉米油或花生油拌勻。
5.然後開小火開始慢慢翻炒。註意火候，保持小火，防止鍋燒著；翻炒的時候用木鏟(鐵容易傷鍋)翻壹下，直到水分蒸發越來越少，豆瓣醬越來越粘，就可以關火了。這時候豆瓣醬就可以凝固成型了，冷卻後可以放在冷飯裏保存，也可以多做冷凍保存。