在古代，豆豉被稱為“吳優”，也被稱為“成癮”。根據酒醅中是否用鹽，分為鹹的和淡的。淡味豆豉主要用作藥物，鹹味豆豉主要用作調味品。豆豉應該起源於秦漢以前。根據東漢著名文學家王逸對《楚辭》“大苦大鹹，甜甜蜜蜜”的註釋，可以推斷，豆豉最早可能出現在戰國時期。漢代除了王逸，劉茜也稱贊豆豉為“五味之和，是目前最早的豆豉記載。”
在漫長的發展歷程中，豆豉的風味不斷復雜化、多樣化，逐漸成為人們普遍食用的物美價廉的大眾食品。因為豆豉的制作方法和產品的風味因產地不同而各有特色。《本草綱目》中介紹，四川周浦豆豉香味濃郁，鹹味異於其他豆豉，而宋的名句“梅清之氣與之白，竹筍之美勝於蜀豆豉”，說明當時四川已成為著名的豆豉產地。
制作豆豉的方法最早見於公元2世紀，當時張華的《博物誌》用作豆豉。後來，在公元5世紀初，北魏的崔浩寫了《食經》，賈思勰在公元544年寫了《齊·姚敏書》，所有以前的醫學書籍都記載了制作豆豉的方法。隋唐時期，隨著佛教的傳播，豆豉的制作技術傳到了朝鮮、日本、菲律賓、印度尼西亞等東南亞國家和地區，現已發展成為當地的名產，如日本的納豆、印度尼西亞的豆豉等。
豆豉發展至今，品種繁多，產品的外觀、風味、吃法各具特色，這主要是由於參與釀造的主要微生物種類不同，影響了生產工藝。目前世界上有米曲黴型(以北京豆豉、湖南瀏陽豆豉為代表)、毛黴型(以徐州愛川豆豉為代表)、細菌型(以廣東豆豉、日本納豆為代表)、根黴型(以印尼天培豆豉為代表)、脈孢菌型(以印尼昂橋豆豉為代表)，中國傳統豆豉是前三種類型。
宜川豆豉起源於唐代。相傳公元675年，“初唐四傑”之壹的王波路過洪州，見燕都渾身冰涼，汗流浹背，關節酸痛，咳嗽不止。王波拿豆豉當藥，燕都都吃了三天就好了。從此宜川豆豉享譽大江南北，從未失敗過。徐州地理位置極為優越，自古以來就是兵家必爭之地，也是黃淮海地區的中心城市。飲食方面，徐州兼具南北菜系特色，在中國四大菜系:魯菜、蘇菜的強烈影響和融合下，呈現出新的發展特點。
愛川豆豉的細分主要以“發酵周期”為主要維度，分為三個月發酵周期和九個月發酵周期。三個月發酵周期以工廠原料豆豉為主，九個月發酵周期以餐飲調味為主。
愛川豆豉的制作工藝是通過選料、浸泡、蒸煮、制曲、發酵、蒸煮六步法制作而成的“中國豆豉武林”。將顆粒均勻的大豆除去雜質，洗凈，浸泡在清水中。當黃豆泡至發脹、無皺紋、略硬心時，放入竹排中晾幹，再煮7至8小時，燉2小時。發酵周期為3個月或9個月。長度隨溫度增減，成熟的發酵胚分解成顆粒，再與鹽、高粱酒、酒醅等混合。，放入缸中密封保存，半年後即為成品。
相對於其他豆豉產品，宜川豆豉鮮美可口，是不可多得的上品，深受餐飲企業和家庭用戶的喜愛。
傳統產品往往蘊含著更珍貴的價值。隨著人們觀念的更新和對傳統的日益重視，宜川豆豉將面臨新的發展機遇，古老的宜川豆豉將煥發新的生機！