廣東信宜鮮涼粉也被當地人直接稱為涼粉草，可能是因為我們的祖先崇拜自然，或者更多的是出於對發現涼粉的祖先的尊重！仙草的發現是古代饑荒所迫。據說明末有亂。壹家姓梁的逃到信宜水口雙石市場，帶的口糧早已用盡。梁家從附近的家庭得到了半升大米，但對十幾口人的家庭來說是杯水車薪。主人家的大媽無奈，拖著又餓又累的身子，在路邊山坡的壹片草地旁坐下哭泣。她不想挨餓。嚼著嚼著，發現野草的汁液淡淡的，甜甜的，帶著膠質，渴了壹會兒，精神起來了。梁阿姨知道這是可食用的雜草，於是有了主意。她挑了壹大捆雜草，泡了半升大米，向附近壹戶人家借了壹個磨盤，把收集來的雜草和大米壹起磨成漿，準備煮成糊狀給家人吃。做完飯，梁阿姨怕家人問是什麽糊。他把煮好的漿糊藏在小溪的縫隙裏，回到采草的地方，拔了幾根，問磨石家。我不想讓別人知道草的名字，只說了壹句“梁阿姨！”搖搖頭走了。梁阿姨是外地人，剛到貴國不方便進壹步詢問。她以為梁阿姨就是這種草的名字，就記下來了。當梁阿姨回到小溪的石縫裏取出漿糊時，奇跡發生了。漿糊浸泡在溪水中，甚至凝結成綠色的冷凍餅。梁阿姨用勺子挑了壹塊嘗了嘗。當她發現蛋糕很香時，她拿給家人吃。當家人問起蛋糕的名字時，她拿了。這個名字於Shi?powder傳開了。因為涼粉蛋糕是用草做的，為了表示和梁阿姨的區別，就幹脆叫涼粉蛋糕。後來，梁家能夠靠發明涼粉謀生了。據調查，新沂是涼粉的主要野生產地，生於山坡、山谷的小雜草中。明末清初，當地人在田頭引進菜地，制作涼粉在農閑時食用。他們用鮮涼粉加紅薯葉和少量大米磨成漿，然後把混合物煮成糊狀，冷卻成餅，作為食物。新沂涼粉因其夏季防暑解渴，深受當地農民喜愛，是家家戶戶夏暑必備。隨著發展，涼粉成為壹種地方風味食品。