辣椒釀肉的做法是1。做肉餡，把肉餡和蔥姜末，鹽，胡椒粉，糖，蛋液，澱粉混合在壹起。
2.處理辣椒，打碎辣椒，除去裏面的種子，留下辣椒空著備用。
3.把辣椒等拌有肉餡的菜挖空，壹定要用筷子反復往裏面送，這樣辣椒裏面尖尖的地方也能塞肉餡，這樣煮出來的辣椒肉吃起來肉香。
4.鍋裏放油，把泡好的辣椒放入鍋裏，中火煎。煎壹面至微皺，翻面煎兩面至皺變色。
5.待青椒變色起皺後，加入蔥、姜、蒜、醬油、食用油、鹽、糖、胡椒粉和水。水不到辣椒的壹半，淹沒到辣椒的壹半。大火煮沸後再燉五分鐘，然後變濃。於是壹道美味的辣椒肉餡就做好了。
辣椒1做肉的方法二。準備材料:青椒、豬肉、姜、蔥、花椒水、雞蛋、香油、鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、蒜。
2、選擇新鮮直的青椒，這樣更容易操作。青椒去籽，洗凈，切成小塊。豬肉洗凈後剁成肉末，剁成餡吃起來更香更有嚼勁。
3.把肉切好，放在盆裏。將姜、蔥洗凈切碎，放入肉裏，然後加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，打成雞蛋，攪拌均勻。
4.將餡料用花椒水拌好，分幾次加入，朝壹個方向攪拌至肉質緊實，加入適量澱粉，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻。
5.用筷子將準備好的肉餡放入辣椒中，塞緊肉餡，準備少許澱粉，將塞好的辣椒兩端沾上澱粉，準備壹碗醬，碗中放入兩勺生抽，半勺糖，半勺醬油，壹勺醋，壹勺蠔油，拌勻。
6、鍋中加少許油，放入花椒塞肉，小火煸炒，時不時翻炒，炒至花椒兩面金黃，出現虎皮，放入蒜，淋上醬汁，小火燉五分鐘，時間到了，加入生粉和水勾芡。
辣椒釀肉的制作技巧1。想把辣椒釀肉做的好吃，食材很重要。妳必須選擇新鮮的食材，讓味道更好。肉的選擇也很重要。壹定要選肥瘦相間的肉，才能更香更好吃。
2.餡料很重要。餡料加到雞蛋裏，爽滑爽口。用洋蔥姜水或辣椒水做餡，不僅能去除豬肉的腥味，還能使青椒餡的肉質鮮嫩多汁。
3.炒的時候壹定要小火炒，防止影響口感。做這道菜的汁也很重要。汁可以根據自己的喜好制作，比例好，這樣青椒肉的汁多，汁香。
總結:椒釀肉是壹道醬香濃郁的菜。柿子椒和螺螄椒都可以用來做椒餡肉。柿子椒做的菜價值更高，螺螄椒做的椒餡肉味道更豐富。可以塞滿整個辣椒，也可以切成小塊，看個人喜好。