東江鹽焗雞起源於東江余，已有300多年的歷史。有壹次，當地壹個鹽商設宴請客，廚師把習慣的腌制食物方法換成了鹽焗雞，非常好吃。它很快傳播開來，成為壹道名為鹽水雞的名菜。因為菜譜源自東江，所以“鹽焗雞”這個詞往往會和“東江”這個詞聯系在壹起。雖然有許多不同的方法來制作鹽焗雞，但傳統的方法更容易被大眾接受。首選國內或山群蟲草顆粒飼養的雞。將雞去皮洗凈，晾幹，用35克精鹽擦勻，加入蔥白和八角。先用上油的砂紙把雞包起來，再用壹層素砂紙包起來。用大火加熱炒鍋。粗鹽略紅時，盛入砂鍋約四分之壹。把雞肉放在鹽上，用熱鹽覆蓋。用文火烤20分鐘。這個方法是正宗的傳統方法。上菜的時候也要註意雞的造型。上菜的時候還要放上調味品，9分姜末加鹽炒，加豬油，裝在三個小盤子裏上，更美味。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚:據說蘇東坡有意改良東江菜的“肥、鹹、辣、香”。做魚的時候，他特意放了幾滴徽州醋來緩解油膩的味道，使得這道菜與杭州“西湖醋魚”齊名。特點:口感酥脆，酸甜可口。
冬季狗肉鍋
在中國東南部的大部分地區，煮狗並不奇怪。狗肉的吃法有很多種，可以紅燒、炒、燉。徽州人的習慣，卻是“煮狗肉”，最受歡迎。在秋風蕭瑟的深秋，在北風凜冽的嚴冬，在春雨淫蕩的寒春，尤其是盛夏的至日季節，徽州人喜歡用青草草(使狗肉有青草味)把殺好的狗燒成金黃色，然後切成塊，把狗肉放在熱鍋裏炒幹，放起來待用，再重新煮熟。俗話說:“狗肉滾三圈，神仙不穩(不穩)。煮狗肉的時候，聞起來很香，讓人垂涎三尺。所以徽州人把狗肉稱為“香肉”。人們圍坐在火爐旁品嘗煮狗肉，暖身暖胃，香味濃郁，是其他肉類無法比擬的。徽州人也有“吃狗肉胯被”的說法。？
橫瀝湯粉
橫瀝湯粉在惠州很受歡迎。橫瀝湯粉至少有百年歷史。發源於離惠州市區約20公裏的橫瀝鎮。很多惠州城裏人周末都來吃粉。橫瀝湯粉和其他豬腳粉不壹樣，因為它的湯料據說是蝦粉、魚丸、骨頭做成的。配菜除了豬蹄，肯定還有紅燒雞蛋和牛腩。
東江蘇丸
東江酥丸:蘇東坡性情豪放，詩作常得罪權貴，幾度被貶。有壹次，蘇東坡退朝回家，指著自己的腹部問妻妾:“我這裏有什麽？”答:“文章。”壹個說:“知識。”妃子王朝雲笑道:“飽了不合適。”東坡贊曰:“知我者，只知雲何！”蘇東坡後來將杭州酥肉改良成丸子，取名“不合時宜”，後人稱之為“東江酥丸”，也稱“東蘇丸”。特點:香味濃郁，口感柔和。