眾所周知，白酒是中國特有的白酒，在釀造工藝上不同於西方的葡萄酒。白酒主要是用農作物釀造，而西方的酒是用葡萄等水果釀造，釀造出來的酒只有幾度。後來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始用大量的酒曲釀酒，酒曲的度數可以達到十幾度。古人用酒代替水釀造濃度更高的酒，但失敗了，因為酒精是酵母糖代謝的產物，對酵母發酵有壹定的抑制作用。當酒精度達到65438+時，即使是耐酒力很強的酵母也不會超過18%，所以用酒代替水進行二次發酵也不會得到更高的出酒數。
北宋時期，遼國、金國定都中原後，元代人開創了蒸餾酒的生產，並將蒸餾酒置於各種白酒之上，以彰顯自己的文化。隨著明代發酵酒的興起，促進了傳統釀造技術的發展。但清朝入關後，由於東北天氣寒冷，為了抵禦寒冷的環境，開始使用高濃度蒸餾酒保溫，於是辛辣溫熱的蒸餾酒逐漸取代了醇厚的發酵酒。
低度白酒不是高度白酒加水勾兌的真正成品酒，而是需要用不同批次的酒精白酒勾兌。因為低度酒不易保存，所以成品低度酒是經過高度酒精降解處理(釀造過程中稱為“加漿”)得到的，並不是人們常說的簡單加水勾兌，糧食發酵後釀造。前期出的酒能達到80度以上(叫酒頭)，中間部分壹般能達到50度。
如何檢測白酒的酒精含量，定義為純乙醇(酒精)在白酒中的體積百分比。比如壹款酒的100 ml中純乙醇的含量為10 ml，那麽這款酒的酒精含量為10，但是容量會隨著溫度的升高而增大或減小。我們國家規定的檢測溫度是20℃，也就是100 ml酒在20℃的純乙醇含量是多少就是酒的酒精含量。
白酒的度數與品質和風味無關。白酒的度數不代表白酒的品質和風味。酒精度高作為壹種酒癮可以起到壹些作用，但是醬香型白酒的最佳度數是53度。
有多少度的白酒？標準白酒度數壹般為28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
高達75度的自釀白酒在市場上並不多見。只有瀘州老窖有限公司生產過73度的基酒，較高的度數可以達到75度，可能是農村和少數民族自釀的糧食酒。
低度優質白酒的工藝比高度白酒復雜，中國白酒的特點是甜、香。因此，低度白酒的生產要求保持原有的白酒風格，要求白酒品質“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”，不渾濁。以前是不可能降低酒精度的，否則就會出現:低度白酒的口感和風格發生明顯變化，降低酒精度後出現渾濁沈澱。目前生產低度白酒的工藝基本相同，都是通過選基酒、加水降度、除濁、調味等工序生產優質低度白酒。所以低度白酒的勾兌比高度白酒難度大，降低度數後酒的渾濁也很難處理，必須去除渾濁物質，不能在裏面摻入其他香氣物質。
白酒是中國引以為豪的文化。它的歷史長達100年甚至更久，有著強大的基礎。時至今日，白酒已經成為我們生活中不可或缺的壹部分，所以壹定要了解白酒深度的人並不多。以上邊肖與您分享的是酒文化中的壹部分酒度知識。
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