實際上河南真心實意不缺特色美食。除開眾所周知的河南羊肉燴面、大河鯉魚焙面、洛陽水席、道口燒雞、鯽魚三吃、炒鍋蛋等，也有許多的特色小吃，如打開的湯包，逍遙鎮的糊辣湯，鄭州市龍須糕，博望鍋魁這些。縱覽粵、淮揚、閩、浙等菜系，無壹不是有身後強勁的資金為基本，在經濟增長的前提下，客戶來往經常，也催生出飲食方面的繼承與創新，最後產生獨具壹格特色的菜系。河南坐落於天底下當中的部位，因此南來北往之文化藝術都是會危害此處，加上河南近代以來的繁雜，促使河南的膳食口感沒什麽特色，能用中等壹次來描述，甜鹹香辣，並不是偏倚，五味調合，質味適度。
不像四川菜那般，以壹辣獨霸天下。豫菜，在初期的界定其實就是河南口味，初期豫菜主廚多源於長垣，封丘等地。最開始是匯聚打開，建國後，黃鶴樓，總後等中央級單位商務酒店，飯堂多有豫菜的影子。但她們仿佛沒把豫菜發揚。反是徽菜，淮揚後來者居上。有些人說，河南都是面點，特色小吃，並沒有特色美食，好笑是指，純正的豫菜大席面如今非常少了，小編鐘頭還榮幸品嘗到，包含小編完婚的席面，在那時候雖不用說壹流，至少都是中等席面。豫省位於中原地區，歷臨戰爭，軍閥割據，大河洪水災害，民生工程塗炭，富賈北遷，文人墨客南移，自宋後再無寧日。群眾饑不擇食，衣不暖身，還講什麽萊什麽系！
侯瑞軒：上世紀八十年代釣魚臺國賓館總廚，以前曾在北京飯店工作中28年，是羅國榮高手的老部下；他善於是指紅燒鮑魚、清蒸的白鰻；蘇永洲：第壹屆人大會議，蘇大廚師專業承擔幹鮑魚席，後因家庭原因並沒有留在北京，反而是返回河南省紀委商務酒店出任廚師，家常菜式：河蝦燒海參、白扒幹鮑魚；自然，不是說上世紀八十年代之前全國各地就沒有著全國各地特色的家常小炒，當然是有些，可是依照老傳統，這種家常小炒壹般都不是上席的。
就其豫菜衰落的緣由，跟河南近二三十年來的社會經濟發展有壹定關聯。要產生菜系，壹定要有壹系列地方菜，壹定要有大城市與商業服務的興盛，盡管河南在大踏步前行，可是，大城市與商業服務興盛落伍與其他八大菜系。自然，這不是重要和關鍵的緣故。燒菜宛如為人處事，不可以丟棄個性化，需有獨特的特色和特性，在維持個性化中發展，在維持個性化中自主創新，這種菜肴才有活力，才有魅力，才可以被記牢，才可以被接納，才可以被鐘愛。