1，大曲是用小麥、大麥或豌豆和紅小豆經菌種培養制成的。大曲釀造的酒香氣突出，口感醇厚，味道鮮美，但生產消耗量大，耗糧高，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。
2.小曲是以米粉、米糠為原料，隔年接種小曲為菌種，自然發酵而成。小曲釀酒適合氣溫較高的南方。
3.快歌是小麥做的。因為做歌花的時間少，所以叫快歌。壹般用快歌釀造雜糧酒或瓜幹酒，代用原料酒。用快歌釀酒省糧，產量高，成本低，價格便宜。
二、曲名的由來
浩二最早起源於什麽時候？最早寫九曲的是周代的作品& gt如果妳是壹個酒窖，妳只是壹個耕耘者。
所謂曲，是指發黴的谷物；所謂分蘗是指發芽的谷物。古代酒曲的發現，基本可以判斷為糧食保存不當，受潮後發黴或發芽。酒的發明是壹個“意外”。
起初，屈和蒂勒是不分的。商代以酒作為祭祀的重要道具，釀酒業發展迅速。屈和蒂勒就是在這個時候被區分出來的。最早的酒曲是零零碎碎的散曲，東漢前後出現了“塊曲”。
第三，曲的用法
酒曲的使用是與其他原料按壹定比例發酵而成，但具體的劑量配方是唯壹的、秘密的。但已知的是:
麥曲主要用於釀造黃酒；小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；大曲是用來釀造蒸餾酒的。
麩曲是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養物接種純黴菌。可以用來代替壹些大曲或者小曲。迄今為止，麩曲法是我國白酒生產的主要方法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。
四，那些東西可以叫小曲。
酒曲就是酒曲。我們不能說什麽叫酒曲，因為它是壹個有獨立概念的物品。當然它有很多分類，大曲、小曲、曲餅、紅曲、麩曲。
擴展數據:
壹、清酒曲的種類:
1，按制曲原料分，主要有小麥和大米。因此分別稱為麥曲和米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸米制紅曲或黑包紅曲、米曲(米曲黴)。
2.根據原料是否熟成，可分為生麥曲和熟麥曲。
3.按照曲中的添加劑來分，有很多種，有中草藥的藥曲，也有豆類原料(豌豆、綠豆等)的豆曲。).
4.按曲的形態可分為大曲(草包曲、磚曲、吊曲)和小曲(餅曲)、散曲。
5.根據酒曲中微生物的來源，可分為傳統酒曲(微生物自然接種)和純酒曲(如米曲黴接種的酒曲、根黴接種的根黴酒曲、黑曲黴接種的酒曲)。
二、傳統曲的精髓之壹是粗酶制劑。但傳統酒曲最大的缺點是酶活低。到了現代，由於酶制劑工業的發展，在葡萄酒生產過程中，適當添加壹些酶制劑來代替壹些傳統的酒曲。
目前使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶。酶制劑的使用可以降低葡萄酒的生產成本，但問題是壹定程度上影響了葡萄酒的風味。所以在壹些著名的酒莊，傳統的酒曲還是必不可少的。