眾所周知，糯米是壹種比普通大米粘度更好的大米。在南方，人們會用糯米制作許多糕點，如綠球、糯米糕、甜米酒等。妳知道幸司是什麽嗎？我以前不知道。記得小時候我媽要做甜米酒，讓我去小店買酒曲。我不知道那是什麽，所以我的老板給了我壹個白色的小球帶回家。
後來才知道，這個小白球就是酒曲，加到糯米裏就能做出甜米酒。除了買酒曲，我們還可以自制酒曲。原料很簡單。我們可以在路邊撿壹把雜草來做酒曲。
這裏用的雜草是辣蓼，在農村很常見，路邊也有很多。它的莖是淡紅色的，枝頂會有花序。花開的時候會有種子，種子是微紅的。很多種子堆積成穗狀，就像狗尾草壹樣。
水蓼草有兩種，壹種叫長在路邊的水蓼草，壹種叫長在水邊的水蓼草。辣蓼壹般是用來餵豬的，辣蓼有用多了，辣蓼比較辣，收的時候會有困難。可用於捕魚和制作酒曲。
首先準備好制作酒曲的原料，如梗米、辣蓼、橙葉、月桂葉、扁豆葉、竹葉、稗草、馬鞭草等。梗米500克，辣草50克，其他材料25克。
先把梗米在清水裏泡幾個小時。如果家裏有米粉，會節省更多時間。如果沒有，就用梗米做。把其他種類的草挑回來，先去雜質，再用清潔劑沖洗幾次。
把所有東西都放進壹個石臼裏，這在南方農村很常見。壹般過年的時候，人們會用這種石臼搗糯米，這樣就可以做糍粑了。把所有原料放進去後，全部搗成粉末。
淡綠色的粉末終於出來了。如果粉末松散，可以加壹點水。加水的時候，壹點壹點的加，只要能把粉揉成球就行。把所有的粉揉成團，放在簸箕裏(壹種用來晾東西的竹編工具)，然後準備壹個小碗，在碗裏放幾個老酒曲，用搟面杖搗成粉，然後撒在簸箕裏的酒曲球上。
搖動簸箕，讓曲球卷起，均勻蘸上老曲粉，會更容易發酵。準備壹個陰涼的地方。可以先在底下鋪上幹稻草，然後把簸箕放在上面，再蓋上壹層幹凈的紗布，再蓋上幹稻草。經過兩天的發酵，曲球上會長出很多白色的菌絲，妳可以聞到壹股濃濃的酒香。
再把簸箕抖壹抖，然後拿到外面晾幹。不要把它暴露在陽光下。可以早晚晾壹會，這樣會讓酒曲變幹。在太陽下曬兩天左右，我們的利口酒曲就做好了，可以放在袋子裏收好，以便以後做利口酒的時候拿出來。
就算只用辣蓼草，也可以做酒曲。制作方法也差不多，就是妳可以去掉其他原料，金銀花的藤脈也可以用來做甜酒酵母。
把金銀花的藤曬幹，然後把水燒開，把燒開的水過濾，加到梗米粉裏，這樣就可以揉成曲球，然後放在陰涼的地方發酵。曬幹後就是壹個成功的酒曲球。用的時候可以拿出來，碾碎，拌入糯米。
現在做利口酒很方便。可以用自己的材料做酒曲，外面賣酒曲，超市賣袋裝酒曲粉。
親愛的讀者朋友們，妳們學會用辣蓼制作酒曲了嗎？