吉士粉的作用主要表現在以下四個方面:
壹、增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味；
二、增色:在糊中加入吉士粉，可產生亮黃色；
第三，可以增加酥脆度，定型產品:膨松的糊中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀；
四、粘性強:有些菜用吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。
吉士粉的用法並不難。剛知道的時候，在西餐中主要用來做蛋糕和布丁。後來由香港廚師引進，才用於中國烹飪。
因為吉士粉容易融化，所以非常適合做軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、蛋卷、餡料、面包、蛋撻等蛋糕。
常見的吉士粉是乳白色吉士粉，普通吉士粉，也就是可溶性吉士粉。其中，溶解吉士粉是壹種常用的香辛料粉，通常用於面包和西點的表面裝飾或內部的餡和餡。還可以直接溶於冷水中使用，是壹種即食餡料。
而傳統的吉士粉加水後需要加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻才能使用，比較復雜。
煎酥肉的小技巧:五花肉太肥，裏脊肉太瘦，最好選擇肥瘦相間，沒有筋膜的五花肉。此外，在油炸前，肉應提前腌制，味道更好。做酥肉的面糊，可以用全粉，也可以用全澱粉，但是面粉和澱粉各用壹半，這樣煎出來的酥肉口感和色澤最好。還有面糊，加雞蛋要加蛋清，因為蛋清可以起到酥脆的作用，蛋黃太多會變軟。做面糊的時候加點食用油，攪拌均勻，防止肉粘。另外，炒的時候要壹個壹個的放入鍋中，防止粘鍋。酥肉要酥脆可口，油溫的控制很重要，要再炸。第壹次油溫稍微低壹點，炒肉。
第二遍油溫高壹點，肉炸的酥脆，能擠出點油來。做酥肉的時候，膏體要厚壹點，這樣膏體才能完全包裹住肉，不能外露。如果糊太稀，面糊就粘不到肉上，肯定起不到酥脆的效果，而且容易把肉煎的水分排幹，口感會大打折扣。煎酥肉很重要。壹定要用小火慢慢煎，不能用大火。因為油溫太高，表面剛炸，瞬間就脆了。它壹旦離開熱油，裏面的熱氣和濕氣就會滲出來，所以外面薄脆的外殼肯定會很軟。煎的時間也要控制好。如果時間長了，肉裏面的水分就會流失，肉就會變硬。