荔枝肉是福建特色的傳統名菜，已有二三百年的歷史。烹飪後因其外形酷似荔枝而得名，味道酸甜可口，因此受到很多人的喜愛。荔枝肉其實不難做，和糖醋排骨有異曲同工之妙。而且最近豬肉價格穩定，周末可以在家嘗嘗。
需要準備的食材:豬裏脊肉1斤，大蒜3個，香蔥壹把，雞蛋壹個。
需要準備的調料:番茄醬、蠔油、白醋、鹽、料酒、澱粉、油、糖。
荔枝肉的烹飪技術
第壹步:將大蒜切成蒜末，香蔥切成段。雞蛋把蛋清和蛋黃分開。
第二步:把裏脊肉切成1厘米厚的片，然後用十字刀法把片的表面換成花刀，就像魷魚的表面壹樣。這樣做的好處是以後在鍋裏煎的時候讓肉滾在壹起。
第三步:將肉片切成小塊，加入分離的蛋清，加入壹勺料酒和壹勺鹽，拌勻，腌制20分鐘。
第四步:將腌制好的肉片裹上澱粉，用手抓勻，讓每壹片肉片都裹上澱粉。
第五步:鍋中加油，油的量大概不能超過肉片。油溫八成熱時，肉片開始炸，肉片炸至表面金黃，炸出香味，取出肉片。再煎20秒，使肉片外脆內嫩。
第六步:鍋中留少許底油，轉中火，倒入油加熱至七成，放入蒜末，爆香蔥段，轉小火，倒入壹勺蠔油。倒入3勺番茄醬和2勺糖，小火翻炒均勻，鍋中加入半碗水澱粉煮至湯汁粘稠。
第七步:倒入炒好的肉片，倒入壹勺白醋翻炒3分鐘，讓醋味融入肉片。可以出鍋了。
技巧
精選豬裏脊肉，做出來的肉有彈性，口感好。
很多人喜歡加土豆，也可以。土豆炒著吃很好吃。
荔枝肉色澤微紅，類似荔枝，質地脆嫩，酸甜適口。壹上來就被家裏人壹掃而空，孩子也多吃了壹碗飯。喜歡的朋友趕緊試試吧。