每年端午節後，我們就開始制作清酒藥。大曲藥以小麥為原料。首先將小麥碾碎，與水和“母曲”混合，放入木箱中。工人站在箱子裏，不停地用腳踩。
制曲時間在夏季，制曲車間的溫度往往高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入酒曲中會分泌出大量的酶，可以加速澱粉和蛋白質向糖的轉化。
2.崇陽下沙
“重陽下沙”是醬香型酒生產的關鍵步驟。所謂“沙”，指的是紅高粱(又名紅高粱)。因為茅臺鎮當地的高粱又小又紅，所以叫“沙”。“下沙”是指放高粱，釀酒的主要成分。
赤水河每到端午節就變得渾濁微紅，直到當年的重陽節才清澈透明。俗話說，水是酒的靈魂。渾濁的河水不能用來釀酒。這就是“重陽下沙”的秘密。
3.混合
勾兌壹直是釀造過程中壹個神秘的過程。勾酒大師將不同回合的酒與自己的口味混合，尋找口味之間的平衡和層次感。勾兌包括:菜勾、勾兌勾、品嘗勾。
4.調味品
勾兌後，最後的任務是“調味”，調味時要加“調味酒”。調味酒的生產由酒廠用特殊的工藝生產，這是每個酒廠的核心秘密。調味酒有壹種特殊的味道，每次只加少量。
擴展數據:
醬和酒的價值
隨著市場份額的不斷擴大，品牌知名度和美譽度越來越高，醬香酒的發展迎來了新的軌道，必須采取壹系列配套措施加強自身價值的傳播，滿足高端消費者的需求。
突出茅臺鎮醬香型白酒的傳統釀造工藝，強調茅臺鎮神奇的釀造生態環境，強化醬香型白酒的稀缺資源，展現其酒類貴族的尊貴地位和液體黃金的價值屬性。
隨著中國經濟的快速發展和國際地位的不斷提高，越來越多的精英人士已經不僅僅滿足於汽車、豪宅、名菜作為身份和品味的物證，更需要品質高貴、具有專屬感、文化底蘊豐厚的產品來呈現精英名流的優雅精致生活，這是醬香酒價值延伸的未來方向。
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