壹個周期
12987過程中的“1”是指大曲醬香酒釀造過程中完成壹個周期需要壹年時間。需要兩次餵糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以叫12987流程。12987工藝經過千百年的沈澱和總結，以工序復雜、耗時長、成本高、出酒率低、酒質優而聞名，成為當今釀造醬油酒的最佳工藝。免費咨詢:點擊了解貴州壯誌酒產品信息及報價，了解更多醬香型白酒。
分兩次放入谷物
“2”在12987過程中。意思是在大曲醬香酒的釀造過程中，需要兩次添加糧食。“沙”在重陽的意思是紅色的谷物，即高粱。第壹次投料生產的過程就是醬香型白酒生產過程中所謂的“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、窖內發酵六道工序。
第二次投料是按照1: 1的比例加入新高粱，繼續在甑中蒸煮。攤涼後加入酒曲，收集發酵，再入窖。前兩種烹飪材料不拿酒，只是為了增加發酵時間，截留更多的微生物。
九次烹飪
“9”在12987過程中。在大曲醬香酒的釀造過程中，* * *需要煮九次。它使用的容器叫“瓚”，也叫瓚子。是貴州人做菜常用的廚房工具。茅臺鎮的甑袋可以裝1500斤高粱，蒸煮過程非常關鍵，每次大約需要兩個小時。
前兩粒煮了兩次，沒帶酒。第三次烹煮從臘月至次年正月開始，其余七次烹煮要取酒，烹煮過程要到次年農歷九月才完成。
八次發酵
“8”在12987過程中。在大曲醬香酒的釀造過程中，* * *需要八次發酵。每次蒸煮後，將曲鏟入窖中存放——進入“窖期”。
發酵池是用石頭砌成的墻，用當地的黃泥密封，不透氣，深3~4米，能裝15~20甑的酒糟。窖期要勤檢查，勤灑水，防止幹裂進氣。其實茅臺鎮就是壹個天然的大窖池:赤水谷兩座山相對，壹日冷熱。
喝七次酒
“7”在12987過程中。意思是在大曲醬香酒的釀造過程中，* * *需要取酒七次。除砂制砂中的高粱澱粉膨脹後，澱粉開始糊化、糖化、醇化，然後會進入七次提酒工序。