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醬香型酒裏的“12987”是什麽意思?有人知道嗎

12987釀造工藝是指:

壹個周期

12987過程中的“1”是指大曲醬香酒釀造過程中完成壹個周期需要壹年時間。需要兩次餵糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。所以叫12987流程。12987工藝經過千百年的沈澱和總結,以工序復雜、耗時長、成本高、出酒率低、酒質優而聞名,成為當今釀造醬油酒的最佳工藝。免費咨詢:點擊了解貴州壯誌酒產品信息及報價,了解更多醬香型白酒。

分兩次放入谷物

“2”在12987過程中。意思是在大曲醬香酒的釀造過程中,需要兩次添加糧食。“沙”在重陽的意思是紅色的谷物,即高粱。第壹次投料生產的過程就是醬香型白酒生產過程中所謂的“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、窖內發酵六道工序。

第二次投料是按照1: 1的比例加入新高粱,繼續在甑中蒸煮。攤涼後加入酒曲,收集發酵,再入窖。前兩種烹飪材料不拿酒,只是為了增加發酵時間,截留更多的微生物。

九次烹飪

“9”在12987過程中。在大曲醬香酒的釀造過程中,* * *需要煮九次。它使用的容器叫“瓚”,也叫瓚子。是貴州人做菜常用的廚房工具。茅臺鎮的甑袋可以裝1500斤高粱,蒸煮過程非常關鍵,每次大約需要兩個小時。

前兩粒煮了兩次,沒帶酒。第三次烹煮從臘月至次年正月開始,其余七次烹煮要取酒,烹煮過程要到次年農歷九月才完成。

八次發酵

“8”在12987過程中。在大曲醬香酒的釀造過程中,* * *需要八次發酵。每次蒸煮後,將曲鏟入窖中存放——進入“窖期”。

發酵池是用石頭砌成的墻,用當地的黃泥密封,不透氣,深3~4米,能裝15~20甑的酒糟。窖期要勤檢查,勤灑水,防止幹裂進氣。其實茅臺鎮就是壹個天然的大窖池:赤水谷兩座山相對,壹日冷熱。

喝七次酒

“7”在12987過程中。意思是在大曲醬香酒的釀造過程中,* * *需要取酒七次。除砂制砂中的高粱澱粉膨脹後,澱粉開始糊化、糖化、醇化,然後會進入七次提酒工序。

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