佐料
高筋面粉127克
4克鹽
酵母(幹)1.5g
2湯匙牛奶
佐料
高筋面粉
105g
幹酵母
0.3克
水
112g
粗玉米粉
壹點
波蘭酵母頭Chabata的做法
1.
波蘭酵母頭:高筋面粉105g，水112g，幹酵母0.3g。
面團材料:高筋面粉127g，鹽4g，幹酵母1.5g，牛奶2大勺，粗玉米粉少許。
2.
將發酵原料混合，攪拌成均勻的糊狀，用保鮮膜覆蓋，在室溫下發酵3-4小時。面糊起泡，放冰箱冷藏壹晚，第二天使用前取出，保溫壹小時。
3.
將高筋面粉、鹽、幹酵母倒入面包桶中，混合均勻，將膨松劑和牛奶倒入面包機中，揉面20分鐘左右，攪拌成光滑粘稠的面團。
4.
將面粉撒在櫃臺上，取出面團。在面團表面撒上灰塵，拍成長方形，松弛2分鐘。兩端拉伸2次。七折優惠
5.
在表面塗上油和粉末，用塑料薄膜覆蓋，然後醒發30分鐘。再次拉伸，折疊三次。
6.
抹上油和粉，蓋上保鮮膜，醒1.5-2小時。當面團膨脹時，在面團表面撒上大量面粉，小心翼翼地搟面，使面團被面粉覆蓋。
7.
小心的移到布上，拉長面團，折疊30%。
8.
油和粉，蓋上毛巾，醒45-60分鐘。面團發漲後，將烤盤放入烤箱，中上層放烤架，空盤，預熱10分鐘至230度。將玉米粉撒在板上。
9.
小心地將面團移到案板上，拉伸至23厘米左右。小心地將面團滑入烤盤。在上面的烤盤裏加入熱水。關掉烤箱。30秒後開門，向墻壁噴水，30秒壹次，三次。然後把烤箱調到230度，烤10-20分鐘。面包是金黃色的，烤制而成。
烹飪訣竅
牛奶可以用水代替。
蒸汽烘焙可以讓面包皮變得柔軟有光澤。
這種面包也可以不用蒸汽烤。