直到後來，俄羅斯科學家梅奇尼科夫在探索人類長壽的秘密時，去保加利亞調查，發現很多長壽的人都非常喜歡喝酸奶。由此，他猜測喝酸奶是人類長壽的重要因素。後來經過研究發現，酸奶中有壹種細菌可以破壞大腸中的腐敗菌。梅奇尼科夫被命名為“保加利亞乳桿菌”，並因此獲得諾貝爾獎。
梅奇尼科夫對酸奶的研究啟發了商人薩克·卡拉佐。於是他開始生產酸奶，但壹開始他在藥店把酸奶當藥賣，結果並不理想。二戰爆發後，艾薩克·卡拉索在美國建廠生產酸奶，還打廣告加大宣傳力度。不久之後，酸奶就傳遍了全世界。
酸奶的好處
好處1:預防骨質疏松
美國紐約海倫-赫斯醫院骨科主任傑裏·尼維斯(Jerry Nevis)博士指出，充足的營養物質對骨質疏松癥的防治起著關鍵作用，其中鈣和維生素D等微量元素最為關鍵。雖然很多關於鈣的研究結果還沒有定論，但是普遍認為鈣對任何年齡段的人的骨骼都有很好的作用。乳制品提供的維生素D很高，鈣和維生素D結合對骨骼的好處更明顯。我們從食品標簽上可以知道，包括酸奶在內的很多乳制品都是用維生素D制成的，所以大家在選購的時候不妨多關註壹下這壹類。
好處二:降低血壓。
哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員阿爾瓦羅·阿良博士表示，研究發現，在每天喝2-3份或更多酸奶的人中，與不喝酸奶的人相比，患高血壓的風險降低了50%。
常識:缺鈣也會導致高血壓。
好處三:提高免疫力
含有大量活性菌的酸奶有助於改善乳糖不耐癥、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等疾病。美國農業部人類營養研究中心正在塔夫茨大學進行老年人研究。研究人員吉恩·邁爾(Gene Mayer)表示，酸奶不僅能改善腸道環境，還能提高人體免疫力。無獨有偶，臺灣省最近的壹項研究也發現，酸奶可以提高壹些消炎藥的治療效果。
好處四:預防婦科感染。
陰道酵母菌感染是女性糖尿病患者的常見問題。壹項小型研究發現，糖尿病女性患者的慢性酵母菌感染，只要每天喝200毫升的甜酸奶，就能使陰道pH從6.0降至4.0(正常值為4.0-4.5)，酵母菌感染也隨之減少。
好處五:控制食欲
華盛頓大學曾經做過壹項研究，要求受試者從以下200卡路裏的食物中選擇壹種(半固體酸奶加壹片桃子、酸奶、桃子味牛奶和桃子汁)。結果顯示，喝酸奶的人比其他人饑餓感更少，飽腹感更強。