酸菜和話梅有什麽區別？
在日常生活中，人們經常把酸菜和李子稱為酸菜。雖然原料都壹樣，但是從制作工藝的不同還是有很大的區別。
可能很多人還是通過這套菜來了解梅菜，甚至認為梅菜是廣東省梅州市的特產。酸菜名聲在外，大家都知道，但也是因為酸。但因為制作過程較長，市面上的梅菜都是以酸菜的名義出售。為了酸，加醋，加防腐劑，延長保質期。
酸菜和話梅的原料是壹樣的，主要是芥菜、大白菜、小白菜、油白菜、雪裏紅、瑞秋苗的莖葉。
泡菜——泡菜中的貴族
酸菜，顧名思義，壹定是酸的才叫酸菜。
酸菜的主要制作流程是:采摘→清洗→曬幹→切碎→發酵→拌鹽→儲藏。
1.采摘新鮮的莖和葉，如芥菜、大白菜、小白菜、油麥菜、雪裏紅和瑞秋苗。
2.清除老葉、爛葉，清理泥沙等雜質。
3、涼兩到三天，直到將死的已經去掉了太多的水分。
4、剁碎，將奄奄壹息的菜苗切成5 ~ 15 mm的小塊，太短無法保持酸菜的特性，用筷子夾更是難上加難；太長更難吃，因為太鹹了。
5.用棍子等工具將翁仲或缸等容器中切碎的菜苗充分壓實，盡量擠出水分，然後密封在容器中發酵壹周。記得小時候家裏總有壹根棍子把酸菜杵起來，然後把翁的嘴封上或者用吸管把壇口倒過來(讓裏面的菜流出來)放在地上發酵。
6、拌鹽，經過壹周的自然發酵，就成了名副其實的酸菜，已經酸了！將酸菜從甕或壇子等容器中取出，加鹽拌勻即可食用。可立即食用或經過其他加工後食用。
7.儲存:用翁仲、楊剛等中型容器壓實密封，儲存於陰涼偏僻處。存放十天八天，香味會更香，品質會更好，會變得更酸。
缺點:
最大的缺點有兩個，壹個是制作時間太長，壹個是易腐不易保存。
需要切碎，發酵至少壹周，壓實壓實，費力費時；但是在常溫下遇到風第二天就會變質。根據經驗，只有在16和15攝氏度以下的溫度下才能長期保存，吃兩三年還是可以的。對於15和16攝氏度以上的溫度，在取出壹部分酸菜後，必須用壹些軟介質填充容器內的空間，否則裏面會有空氣，第二天可能會發黴變質。
所以妳在市場上幾乎不可能買到以上制作工藝制作的酸菜。
酸菜行業中的李鬼。
梅菜也叫幹梅菜或幹黴菜，因在南方雨季制作而得名，為黴黴。從口味上看，有“甜梅菜”和“鹹梅菜”。常用於上海菜、浙江菜、粵菜。著名的傳統梅菜產於浙江紹興和廣東惠州。
梅菜的主要生產流程是:采摘→清洗→沸水煮→發酵→儲藏。
1.采摘新鮮的莖和葉，如芥菜、大白菜、小白菜、油麥菜、雪裏紅和瑞秋苗。
2.清除老葉、爛葉，清理泥沙等雜質。
3、開水煮熟，變色撈起。
4.撈起後放入容器中密封發酵壹到兩天，使其變成金黃色。
5、可以壹直浸泡在容器中保存；也可取出曬幹，成為梅幹菜；也可以把整棵樹在太陽下失去大部分水分後剁碎存放在容器裏，也可以不剁碎存放在容器裏，十天半月後會變得更加金黃酸澀。
可見梅菜的優點是制作簡單，時間短，常溫下長期保存不變質。但是缺點也很明顯，就是不酸。
酸菜和梅菜都是腌制食品。這些食物在腌制過程中大多含有亞硝酸鹽，大量食用後與人體內的胺類結合形成亞硝酸胺，是化學致癌物之壹。經常食用會增加消化系統腫瘤疾病的風險。所以每天不宜吃太多。
從上面的介紹可以看出為什麽菜市場的攤販會以酸菜的名義賣梅子菜。