制作過程:第壹步，如果大白菜內部結實，沒有爛葉，就把最外面的兩片葉子掰下來，把大白菜外部稍微洗壹下；
第二步，拿壹顆大白菜，從白菜幫沿長度切壹刀，然後用手掰，壹分為二。如果白菜很大，可以壹分為四，具體操作看妳。
第三步，鍋中放入自來水，燒開，用手拿起切好的大白菜，將其根部放入鍋中，將菜心放上去，稍微燙壹下，撈出30秒；
第四步，立即放入冷水中，按照這個方法依次做，控制好晾幹水分，準備好酸菜的容器，將大白菜放入容器中，放上壹層白菜和壹層鹽，用手壓緊；
第五步，在白菜上面扣壹個大盤子，上面放壹塊大石頭，容器裏裝滿沒吃過白菜的涼水，蓋上容器的蓋子，等壹個月，白菜就酸了，代表成功。
邊肖總結:有些地方用芥菜做酸菜，而在東北可以用大白菜做酸菜。天氣越冷，大白菜會越便宜，所以自制酸菜的成本會更低。炒白肉、酸菜燴面、酸菜粉絲、酸菜粉絲等。，特別適合冬天的，其實很簡單，但是我們需要的是耐心和等待。時間久了，酸菜的味道會更好。俗話說“心急吃不了熱豆腐”，在腌制酸菜的過程中壹定要有耐心。壹般20-30天是最好的時間。可以根據實際情況看酸菜是否成功。
烹飪技巧:
1，大白菜壹分為二的時候，可以從白菜幫的地方切壹刀，不用完全切開，把根部分開，然後用手掰葉子，這樣盡量保證大白菜葉子的完整性，不會有很多碎葉子，這樣腌制的時候就不容易浮起來，不然浮在水面上的葉子很容易碎；
2、酸菜，放入容器時，記得每層白菜和下壹層白菜交叉擺放，撒鹽不多，薄薄壹層即可，這也是為了防止白菜上浮；
3.如果沒有大石頭，可以用壹大瓶礦泉水灌滿水，只要能讓白菜不浮就行。如果使用的容器沒有蓋子，可以用保鮮膜密封，但是註意2天後需要打開，之後就不用動了。