制作過程:第壹步,如果大白菜內部結實,沒有爛葉,就把最外面的兩片葉子掰下來,把大白菜外部稍微洗壹下;
第二步,拿壹顆大白菜,從白菜幫沿長度切壹刀,然後用手掰,壹分為二。如果白菜很大,可以壹分為四,具體操作看妳。
第三步,鍋中放入自來水,燒開,用手拿起切好的大白菜,將其根部放入鍋中,將菜心放上去,稍微燙壹下,撈出30秒;
第四步,立即放入冷水中,按照這個方法依次做,控制好晾幹水分,準備好酸菜的容器,將大白菜放入容器中,放上壹層白菜和壹層鹽,用手壓緊;
第五步,在白菜上面扣壹個大盤子,上面放壹塊大石頭,容器裏裝滿沒吃過白菜的涼水,蓋上容器的蓋子,等壹個月,白菜就酸了,代表成功。
邊肖總結:有些地方用芥菜做酸菜,而在東北可以用大白菜做酸菜。天氣越冷,大白菜會越便宜,所以自制酸菜的成本會更低。炒白肉、酸菜燴面、酸菜粉絲、酸菜粉絲等。,特別適合冬天的,其實很簡單,但是我們需要的是耐心和等待。時間久了,酸菜的味道會更好。俗話說“心急吃不了熱豆腐”,在腌制酸菜的過程中壹定要有耐心。壹般20-30天是最好的時間。可以根據實際情況看酸菜是否成功。
烹飪技巧:
1,大白菜壹分為二的時候,可以從白菜幫的地方切壹刀,不用完全切開,把根部分開,然後用手掰葉子,這樣盡量保證大白菜葉子的完整性,不會有很多碎葉子,這樣腌制的時候就不容易浮起來,不然浮在水面上的葉子很容易碎;
2、酸菜,放入容器時,記得每層白菜和下壹層白菜交叉擺放,撒鹽不多,薄薄壹層即可,這也是為了防止白菜上浮;
3.如果沒有大石頭,可以用壹大瓶礦泉水灌滿水,只要能讓白菜不浮就行。如果使用的容器沒有蓋子,可以用保鮮膜密封,但是註意2天後需要打開,之後就不用動了。