關於“正宗的蘭州牛肉拉面是怎麽做出來的？”這個問題，邊肖從多個渠道整理了用戶的回答，讓大家更全面的了解。
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蘭州牛肉面人人稱贊，那麽它是怎麽做出來的呢？今天給大家介紹壹下用冷水泡牛肉三個小時。泡好後洗凈切成大塊燉菜食材:大蔥兩根，幹辣椒65，438+00，八角兩根，茴香壹勺，花椒兩勺，草果65，438+0，砂仁65，438+0，肉豆蔻65，438+0，高良姜壹小段，姜三片，鹽四鹽。(具體用量參考圖片。將牛肉放入高壓鍋中，加入半鍋水。加入所有調料，煮沸。開始揉面團:取半勺食用堿，用溫水融化，倒入面粉，加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，揉至表面基本光滑，底部撒少許幹面粉，然後用盆子扣面團20分鐘；牛肉燉好後，撈出肉晾涼，撇去湯裏所有的調料。把壹根面條放在手掌上，雙手搓，壹段壹段地搓，直到整個面條變成圓柱形，直徑有筷子的壹半寬。將揉好的面條放入盆中，撒壹點幹面粉避免粘鍋，加入開水，加入壹勺鹽，然後加入揉好的面條。將煮好的面條放入碗中，加入煮沸的牛肉湯，加入牛肉丁、香菜碎、小蔥碎，再加入少許辣椒油~ ~
2.精彩回答:
制作蘭州牛肉拉面面條的選料、和面、醒面、生條、拉面五個步驟，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。和面的主要目的是搗面團，用雙拳擊打面團(同時用拉面劑蘸水，但註意要把水完全打到面團裏)。很重要的壹點是，面團展平時壹定要面向壹個方向(順時針或逆時針)，否則面筋容易紊亂，這個過程大約需要15分鐘。煮:將泡好的牛肉、牛腿骨、肥雞放入鍋中(不允許鐵鍋，這樣容易使湯變色)，倒入涼水，用猛火煮，撇去面湯上的浮沫，將打好的姜、調料包、精鹽放入鍋中煮；用調味水調味:將適量的復合調味料(用量視南北方飲食習慣不同而定)放入水中，用文火煮(最好用肝湯煮)。煮好後沈澱或過濾，過濾後與掛好的牛肉湯混合。目的是增加湯的風味(但香料加多了會影響湯的顏色)。最後加鹽和味精，做成拉面用的牛肉湯。把煮好的面條撈進碗裏，舀壹勺湯，用勺子舀起面條然後放下。加入蘿蔔片(或蘿蔔片直接入湯)，牛肉切丁，加入適量湯汁，撒上香菜和蒜苗，淋上辣椒油。
3.精彩回答:
牛肉面自己絕對做不出那種味道。光是牛肉面的辣椒油就有20-30種調料，很多是中草藥，煮湯的材料也有20種。大骨頭和牛肉熬湯需要4-8個小時，這是壹般牛肉面館做不到的，更別說個人做正宗的牛肉面了。
4.精彩回答:
1.牛肉用冷水浸泡三個小時以上再煮；2.在面粉中加入小半勺，具體比例約為1斤面粉:1克食用堿；3.揉好的面團反復揉搓後會變得很僵硬。如果時間允許，可以多揉幾次，但從最後壹次揉到開始用，至少要過20分鐘，否則最後煮的時候面條不會撕；4.在面條放入鍋中之前，在鍋中加入壹勺鹽。
5.精彩回答:
材料:意大利面100g、小洋蔥壹個、牛肉適量、青椒壹個、土豆壹個、鹽壹茶匙、黑胡椒適量、雞精適量、黑胡椒牛肉意大利面制作步驟(詳情:/caipuzohfa/408408 . html)1。意大利面做好了，大概65438。將土豆切成丁，在熱油鍋中煎至棕色。將熟牛肉切丁，洋蔥和青椒切末備用。2.鍋裏放底油，(多壹點，因為面食會有點沾鍋)。加熱後，加入青椒和洋蔥炒香。加入牛肉粒和少許鹽，攪拌均勻。3.倒入控水好的意大利面，翻炒幾分鐘，加入土豆顆粒繼續翻炒。加入雞精和黑胡椒調味。小貼士懶人好用的熟牛肉，新鮮的牛肉更好，會更嫩。