酸菜魚開胃，如何讓魚肉變得鮮嫩？————酸菜魚的詳細做法—
酸菜辣椒水煮魚
酸菜魚是重慶的經典菜肴。喜歡吃草魚的話，酸菜魚值得壹嘗。在酸辣湯的浸泡下，風味十足，鮮嫩無比。雖然放了泡椒，但是吃起來辣而不燥，忍不住想繼續品嘗。因其酸、辣、嫩的口感，逐漸受到人們的喜愛，盛行於全國。流通幾十年，依然是餐桌上的硬菜。今天就來分享壹下這條酸菜魚吧。吃起來鮮嫩，酸辣開胃。
酸菜辣椒水煮魚
*主要用料:草魚壹條，黃豆芽50g，蔥姜蒜10g，大白菜80g，酸菜150g，泡椒30g，香菜10g，幹辣椒10g，黃瓜80g，鹽，雞精，料酒。
*制作工藝:(1)首先將草魚骨肉分離，魚骨切成小塊，魚肉斜切成厚薄均勻的小塊。魚和骨頭分開供應。(2)魚骨和魚肉用清水洗凈，洗凈血水和雜質。這樣做有助於去除魚身上的腥味，也有助於洗碗後的幹凈美觀。然後取出瀝幹水分。(3)在魚肉中加入鹽、雞精、料酒，然後打壹個蛋清均勻，再倒入適量生粉攪拌均勻備用。魚骨也是用同樣的方法制成的。這樣做的目的是為了幫助去除魚腥味，並幫助魚鮮嫩。蛋清和生粉都能形成保護層，最大程度保證菜肴的新鮮度。
酸菜辣椒水煮魚
(4)鍋中倒入適量油，放入豆芽，將白菜翻炒至斷，然後倒入黃瓜條，加鹽，調味後將雞精翻炒均勻，然後倒出來鋪在碗底備用。(5)鍋洗凈，放油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，然後放入泡椒醬翻炒至醬微黃，放入魚骨翻炒片刻，再放入酸菜翻炒片刻。此時註入清水，煮熟的魚骨中蛋白質溢出，湯汁呈乳白色，酸菜呈金黃色。鍋燒開，加鹽、雞精、糖調味，然後撈出食材，鋪在碗裏。(6)湯底留在鍋裏繼續煮。沿鍋邊放入魚，煮至未熟。不宜煮太久，否則魚容易變老。(7)表面撒上幹辣椒和蔥花，鍋中熱油，澆在表面爆開。(8)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！
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