傳統酒曲由於糖化力較弱，不能將生澱粉完全轉化為糖，熟澱粉也不能完全轉化為糖，因此不能與原料壹起發酵，熟料發酵出酒率也較低。其他培養單元的生酒曲是用糖化酶、酵母和壹些填充劑混合而成的。因糖化酶用量大，可隨原料發酵，出酒率高於傳統酒曲。因為這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物很少或沒有，發酵時不能產生很多微量成分，所以口感很差。由於酶和酵母受到其他生物的抑制，不能完全將澱粉轉化為糖，將糖轉化為乙醇(酒)，所以出酒率不夠高。
要使生料釀酒的出酒率更高，質量更好，必須從三個方面努力。第壹，酒曲中新菌種的使用是最關鍵的。這類菌株應能抑制其他微生物對酶和酵母的限制以提高葡萄酒的產量，同時能在發酵中產生許多有益微生物產生許多微量成分以提高葡萄酒的品質。二、根據新曲的特點，改進釀造工藝就是改進釀造工藝，為酶、酵母等有益微生物提供最佳的生存條件。第三，改進釀造設備，使過多的影響葡萄酒質量的微量成分和物質不能進入葡萄酒，以提高葡萄酒的質量。
根據以上幾點，該中心投入巨資聘請微生物方面的專業人士，利用現代高科技手段進行研究，再利用高科技設備進行分析。經過多次實驗，最終發現並成功篩選培養出幾株新菌株，能夠激活酶和酵母，抑制其他雜菌對酶和酵母的限制，在發酵過程中通過與糧食成分和其他微生物的復雜反應，產生多種有益微生物。為了充分發揮新菌株的作用，我們采用高科技手段向曲中添加復合酶、多種微量元素等物質，最終使高產曲出酒率高(最高出酒率超過澱粉理論出酒率)，其酒質無論熟料發酵還是原料發酵均超過傳統料酒；大中型酒廠通過壹定的技術措施，可以保持原有風味，提高葡萄酒質量。另壹方面，根據新曲的特點，改進釀造工藝，使其發揮最佳作用，並通過改進設備進壹步提高酒的質量。