然後取出放入洗衣籃，用清水反復沖洗。
瀝幹後要徹底煮熟，不能焦、粘、生。
蒸好的米飯取出後，用冷水淋壹下，使其冬季冷卻到30℃，夏季冷卻到25℃，然後與藥酒混合，混合均勻，放入壇子內，蓋成“V”字形，然後用稻草蓋將壇子密封，防止汙染，註意保溫。
2.在醪液中加入麩皮拌勻，取適量發酵過的陳醋醪液，加入少許稻殼和水，用手充分搓揉攪拌均勻，放在醪液中央，再蓋上壹層稻殼，以便發酵。
3.發酵3-5天後，揭開上層稻殼，將加熱後的上層糟醅和下層糟醅與適量稻殼充分混合，舀取，壹缸糟醅逐層完成10次，每天壹次，每次加入適量稻殼，加適量溫水。
舀完後，原缸“露底”，所有的糟醅都傳到另壹缸。
4.醋醅成熟後，立即在壇內加鹽，做成扁壇，使壇內充滿酒醅，酒醅表面覆蓋壹層鹽，壇口用塑料布封緊，以待陳釀。
把罐子封了七天，再翻過來。整個陳化周期為20-30天。陳釀時間越長，風味越好。
5.將陳醋醅用水浸泡增色，倒醋。用壹套倒法，每缸倒三次醋。
將醋與糖攪拌融化，澄清，過濾，加熱煮沸，趁熱放入容器中，密封保存。
擴展數據:
傳說在中國古代，也就是山西省鄆城縣，有壹個叫杜康的人發明了酒。
他的兒子黑塔也向杜康學習釀酒技術。
後來黑塔帶領宗族遷到江蘇鎮江。
在那裏，他們覺得釀酒後的酒糟扔掉太可惜了，就儲存起來，泡在壇子裏。
21號，我壹打開罐子，壹股從未聞過的味道撲鼻而來。
在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，於是作為“調味醬”儲存起來。
黑塔把這種酸水命名為“醋”，在21號上加上“壹”字。
根據醋的制作方法不同，醋可分為釀造醋和配制醋。
配制醋是由食用冰醋加水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成，只具有壹定的調味功能。
釀造食醋是用糧食經微生物發酵制成的。其營養價值和醇厚口感遠超配制醋，具有調味、保健、醫藥、醫療等多種功能。