工具:蒸餾罐、廣口瓶、罐
生產方法:
1.浸泡糯米，使水層高出米層20厘米左右。溫度低於15℃時浸泡12 ~ 16小時，溫度低於25℃時浸泡8 ~ 10小時。
浸泡後，將米放在甑上蒸至蒸汽上升，再蒸10分鐘，然後在米層上灑適量水，再蒸10分鐘，至米粒膨脹發亮，證明米粒熟了，此時停止蒸。將蒸好的米飯用清水沖洗幹凈，讓米粒冷卻，瀝幹水分，將米飯鋪在竹席上，拌入曲藥。
2.釀酒的壇子應該是小口大肚的陶壇，把拌了酒曲的糯米倒進壇子裏。氣溫較低時，祭壇要用麻袋或草墊保溫，氣溫較高時，註意通風散熱。釀造室的最佳溫度為25℃ ~ 30℃。12小時後，曲中微生物逐漸繁殖，24小時後能聞到輕微的酒香，36小時後酒逐漸滲出，色澤金黃，味甜微酸。
3.發酵過程中糖化和醇化同時進行，前期主要是糖化，後期是酒精發酵。為了使糖化完全，應繼續發酵3 ~ 4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤糯米加4倍水，降低酒精濃度，有利於醋酸菌和天然醋的繁殖和生長。
4.通過在缸中發酵，醋將在冬季和春季的40-50天內變酸和成熟，在夏季和秋季的20-30天內變酸和成熟。此時酵母表面有壹層醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟品上層的醋清澈呈橙黃色，中下層的醋呈乳白色略渾濁，兩者混合即為白色成品醋。
擴展數據:
食醋生產的主要工序是配料、蒸曲拌曲、壇內發酵、加醋水、成品上色。醋的原料非常廣泛，只要含有澱粉、糖、酒精，都可以用來做醋。玉米、高粱、碎米、小麥、紅薯、土豆、菊芋以及各種糖粒、酒糟都是制作醋的好原料。
醋是人們生活中不可缺少的調味品，具有保健功能。在制醋過程中，最佳制曲時間為8月中旬，溫度為28-30℃。？
制曲步驟:
1.將小麥、芝麻、綠豆浸泡，打碎，蒸熟。
2.將荊條葉、花椒葉浸泡2小時。
3.將所有輔料放入容器中，加水攪拌，直到它們握在壹起，落地時散開。
4.將攪拌好的酒曲放入模具中制成塊狀。
5.將曲坯放在柴火上，用麻袋蓋好，放在陰涼處發黴4-6天，就會出現黃綠色黴菌。
6.將酒曲晾幹，存放在陰涼的地方。
酒精發酵的過程分為三個階段:發酵的前期是酵母快速繁殖的時期。主發酵期是葡萄糖在醇酶作用下轉化為酒精，同時產生二氧化碳氣體的時期，溫度升高，但不超過30-40℃。可以用木鏟攪拌發酵，實現每天壹次的機械冷卻。發酵後期酒精達到壹定積累，糖分基本耗盡，發酵緩慢。整個過程需要壹個月左右。
醋酸發酵的主要反應是酒精在醋酸菌的作用下生成醋酸。因為醋酸菌是好氧微生物，所以需要不斷的翻酒醅，在增加空氣的同時降低酒醅溫度，每天翻酒醅壹次。七天後，當乙酸含量達到7-8%時，可以用3%的鹽終止發酵。醋酸發酵溫度控制在28-30℃。
醋是烹飪中的主要調味品之壹，以酸、香為主，用途廣泛。可以去腥解悶，增加鮮味和香味，減少食物加熱過程中維生素C的損失，溶解烹飪原料中的鈣，有利於人體吸收，對人體有壹定的營養保健作用。因為原料和制作方法的不同，產品的口感特點也不同。