重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初重慶嘉陵江、朝天門壹帶船工的粗放式餐飲方式。主要原料有牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。
上世紀20年代，火鍋在江北鎮發展起來。壹般是挑擔子的零售小販買水牛內臟，洗凈煮熟，然後把肝和毛肚切成小塊出售。又在熊頭裏放了壹個泥竈，竈上放了壹個大鐵盆，裏面倒卷著壹股麻辣辣的鹵汁。所以在河邊的橋上和其他地方出賣勞動力的工人們在負擔周圍享受它。
大家都覺得壹格熱吃，吃幾塊算壹定的錢，不僅經濟，還能增加熱量。直到民國二十三年(1934)，重慶的壹家小飯館才把它升級，從肩扛搬到了餐桌上，土竈也是如此。只不過把幹鍋鐵盆換成了小銅鍋，鹵汁和蘸汁也改成了食客自己配制，幹凈，適合重慶人的口味。
重慶火鍋的文化內涵；
1，碼頭文化
重慶自古處於兩江交匯處，水域通達，碼頭眾多。碼頭文化壹度成為重慶重要的城市文化，向世界展示了商業文明和開放的文化內涵。重慶火鍋只是碼頭文化下孕育的產物。
據說重慶火鍋起源於重慶朝天門碼頭。當時在碼頭工作的工人獨立發明了鍋裏拌菜的方法，也就是我們所說的火鍋。因其味道不同尋常，壹度被追捧至今。所以吃重慶火鍋可以感受船工的智慧和勤勞，體驗當時重慶的碼頭文化。
2.包容性文化
重慶火鍋吃起來很有特色。無論是鮮切、燉雞爪肥腸，還是酸菜牛肉，都可以直接放入鍋內，讓麻辣燙的湯汁攪動煮熟。
重慶火鍋對食材的包容，恰恰是重慶這座包容城市的標誌和代表。近年來，重慶歡迎各大企業和人才來渝發展，對外地遊客更是熱情友好，不僅為他們提供了良好的旅遊環境，還通過封橋等措施為遊客提供便利。這樣壹座包容的城市和火辣辣的火鍋正好相得益彰，讓人感受到重慶這座年輕城市的無窮魅力。