分類標準:
(1)超類
外觀:電纜:胖、圓、重。
顏色:綠色潤澤，有明顯的沙綠色。
粉碎:為了公平
清潔:清潔
內質:香氣:香氣高，持久。
口感:清新醇厚，高爽，具有明顯的韻致。
湯色:金黃明亮(清澈、亮綠色)
葉底:厚實，柔軟明亮，均勻，回味悠長。
㈡壹級
外觀:電纜:結實、緊密。
顏色:綠油潤，沙綠亮整碎:均勻幹凈:潔凈
內質:香氣:清香，余味:醇厚，甜鮮，韻感明顯；湯色:金黃明亮(清澈、鮮綠色)；葉底:柔軟光亮，勻香。
㈢二級
外觀:電纜:卷曲而結實。
顏色:綠色，油性，有光澤。
粉碎:仍然均勻
清潔度:還算幹凈，梗稍嫩。
內質:香氣:香味
口感:清新、醇厚、爽口，韻致分明。
湯色:金黃色(清澈、亮綠色)
葉底:柔軟光亮，均勻微香。
(4)三級
外觀:電纜:卷曲而牢固。
顏色:深綠色，略帶黃色
粉碎:仍然均勻
清潔度:還算幹凈，梗比較嫩。
內質:香氣:純度
口感:醇厚甘甜，韻略清。
湯色:金黃色(清澈、亮綠色)
葉底:柔軟光亮，均勻微香。
鐵觀音是烏龍茶的壹種，原產於福建省安溪縣。鐵觀音是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，被認為是中國十大名茶之壹。鐵觀音原是茶樹品種的名稱。因為適合制作烏龍茶，所以其烏龍茶產品也叫鐵觀音。所謂鐵觀音茶，就是鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶，還有壹種說法是“鐵觀音”這個名字是乾隆皇帝賜的。在臺灣省，鐵觀音茶則是指由鐵觀音茶的特定方法制成的烏龍茶，所以臺灣省鐵觀音茶的原料可以是鐵觀音茶樹的芽葉，也可以不是。
茶葉的特點:綠色，斜枝，開冠，葉橢圓形，葉肉厚脆，葉深綠色。葉緣齒稀疏而鈍，葉表面呈波浪狀，略向背面翻卷，葉尖微凹略向左傾斜，稍下垂，芽紫紅色，故稱“紅芽歪尾桃”。