涮食材:豬瘦肉500克、鱔魚片250克、鴨腸250克、豬腰肉200克、豬腦花200克、鯽魚300克、牛肝200克、血旺500克、豬喉300克、泥鰍400克、黃蔥300克、青蒜250克、白菜300克。
鍋底:豬骨湯(或牛骨湯)1500g，植物油(或混合油)250g，郫縣豆角。
花瓣醬200g(切碎)、豆豉醬40g、花椒10g、辣椒面20g、幹辣椒15g、生姜50g、冰糖粉25g、醪糟汁50g、黃酒75g、鹽20g。
蘸料:香油80g，蒜100g，味精10g。
生產流程:
鍋底:
1.炒鍋洗凈，放高火上，註入油燒至五六成熱，放入花椒炒香。
2.快速加入豆瓣醬和辣椒面，小火翻炒至酥香，再加入姜和豆豉翻炒。
3.註入骨湯，加鹽、冰糖、幹辣椒、醪糟汁、黃酒調口味。
4.用中火煮10分鐘，撇去泡沫。
處理沖洗:
1.紅薯粉用溫水泡軟。瘦肉糊中加入鹽、蛋液、水豆粉，攪拌均勻。
2.將豬裏脊肉對半切開，切片至腰部，切成薄片，洗凈血水。用手掌將豬腦花浸在盆中清水中，另壹只手輕拍數次，去除血膜。將豬的喉嚨去掉膜和頭，反復沖洗，用鍋鏟切成6厘米長的段，用清水浸泡。牛肝切片。
3.先用清水餵泥鰍，然後用剪刀把頭剪下來，把腹部剪臟。刮去鯽魚的魚鱗，剖開腹部，取出腸子，洗凈。血旺切成0.5厘米厚的薄片。
4.將小蔥和青蒜洗凈，切成7厘米長的段。燉白菜，取嫩葉撕成長片。黃豆芽去皮去根，洗凈瀝幹。平菇洗凈，撕成均勻的片。
5.將上述加工好的原料、鱔魚片、水鴨腸分別裝入容器中，放在桌上。
沖洗:
1.先把瘦肉擠成肉丸，放在火鍋裏。
2.加點鱔魚片，泥鰍，鯽魚，豬腦花，其他涮料本著葷素交替，隨吃隨涮的原則吃。
3.將香油、蒜和味精放入小碟中蘸壹下。