2)在菜肴中，常與蘑菇同煮同調味，涼後作為涼菜，或與雞肉燉燒。
以下是壹些常見的食譜:
首先，用貝殼炸:
椒鹽銀杏:
做法:取壹盤帶殼的白果，用椒鹽和白果在鍋裏炒至熟，然後不帶殼吃。
趁熱炒著吃。熱的食物好吃又香，冷的食物幹又苦。招待客人時，每桌壹菜，150-200克為宜。
二、帶殼糖果:多用於招待客人，在家食用。
銀杏粥:有益於元氣，滋養五臟，抗衰老，尤其適合年老體弱者。正常人的健康飲食。適合家庭消費。
做法:白果6-10枚(去殼後用開水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量。同時放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。
銀杏宜搭配其他甜味淡、低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。，而且糖應該是冰糖和白糖。
銀杏餃子:
做法:將白果25克烤至酥脆，磨成粉，放入雞油中煮熟，將面粉炒至焦黃，將黑芝麻翻炒後搗碎。
將蜂蜜壓成糊狀，加入糖、銀杏粉、黑芝麻、雞油、炒面，揉成餡。
將糯米粉混合均勻，分成小球，包上餡料，做成湯圓。
當鍋裏的水燒開後，將餃子放入鍋裏，用文火煮，直到餃子浮在水面上3-5分鐘。
特點:餡料中加入銀杏，寓意保佑“永生”。
蜜餞打蠟銀杏:
材料:白果400g，荸薺200g，豬油100g，糖100g，鹽，香醋，濕澱粉，香油，味精。
做法:白果用開水焯壹下去澀水，瀝幹水分，刀略壓平。荸薺去皮洗凈，切成約1.2厘米的方塊。用炒勺將豬油燒開，用少許鹽將白果和荸薺丁炒至白果變黃，用白糖和香醋翻炒，用濕澱粉勾芡，加入味精，倒入小磨香油推勻，即可食用。
特點:銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果栗酥嫩，香味誘人，口感酸甜。與其他菜肴相比，它的營養和食療價值更差。
白果糖絲:
配料:銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，桂花10克。
制法:取白果，去殼去紅衣，用開水沖洗幹凈，瀝幹水分，冰糖磨成粉。加入白果繼續炒，用鏟子攪拌，防止焦化。當糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，加入桂花推勻，即可起鍋食用。
特點:清香淡雅，色澤琥珀色，香甜可口，百吃不厭，堪稱宴席佳品，具有開胃健脾、止咳平喘的功效。
拉制銀杏:
做法:將0.5斤銀杏果煮熟，去掉內種皮，稍微粘壹層面粉，將澱粉加入1蛋清調成糊狀，放入銀杏果中抓勻。鍋裏放2斤豬油，煮到五六成熟。將粘好的銀杏果壹顆壹顆放入油中，炸至淡黃色，倒油。
鍋中放少許油和水，加糖翻炒至淡黃色，冒泡，倒入炒好的白果，離開火口，邊搖邊撒上青絲和芝麻，待糖漿掛勻後出鍋。
註意:需要趁熱吃。(我好煩好胖)