另外，鑄鐵鍋又稱生鐵鍋更好，原因可以從制作工藝、節能減排等方面分析。
首先，從制作過程來說。綠鐵鍋采用的工藝是將鐵水熔化，壓成板材，然後將成型的板材做成綠鐵鍋。鑄鐵鍋是把鐵疙瘩在1800度的高溫下熔成鐵水，用模具壓制而成，所以會厚壹些。不過，生鐵鍋也比較厚，這些鍋大多是用鐵藝鍛造的手工鍋。
總的來說，鑄鐵鍋制造溫度高，熔化物燃燒充分，雜質少。生鐵鍋的生產溫度相對沒有那麽高。鑄鐵鍋的缺點是易碎，用力壹砸容易裂，而生鐵鍋的缺點是傳熱快，容易糊。
鑄鐵鍋的優點
壹、密封性能好的鑄鐵鍋蓋很厚，為鍋創造了壹個相對封閉的循環系統，所以鑄鐵鍋能產生類似高壓鍋的效果，比如燉出來的食材容易吃起來脆爛，水分流失少，還能吃出食材的原味。
第二:發射率很高。例如，不銹鋼的發射率約為0.07。即使它的溫度很高，當妳把手放在它附近時，妳也不會感覺到任何熱量。這種鍋炒菜的熱量只能到達食物接觸鍋的那壹面。相比之下，鑄鐵鍋的發射率為0.64，因此整個食物可以得到充分加熱，這也是廚師所說的“鍋氣”的來源。
第三:烹飪的多樣性。鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有的烹飪需求，煎、炸、燉、煮、烤。沒有罕見的倒扣鑄鐵壺。同時，鑄鐵鍋可適用於各種熱源，包括明火、烤箱、電磁爐等，也可作為餐具直接端上餐桌。
第四，保溫性能好的鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成，屬於生鐵範疇。因為鑄鐵的導熱系數只有鋁的三分之壹，所以意味著鑄鐵鍋的均勻加熱真的很差。但它最大的優點是體積熱容高(溫度變化65438±0℃時需要吸收或釋放的熱量)，也就是說壹旦變熱，其熱量可以持續很長時間。這壹點在炒肉的時候尤為重要:牛排觸鍋時，溫度不會突然下降，可以迅速將牛排表面燒焦，從而鎖住肉汁。想象壹下，用鑄鐵鍋把食材放在爐子上預處理，直接放在烤箱裏烤，烤好後直接放在鍋裏上桌。
鑄鐵鍋使用後如何保養？
其實很簡單。水分是鐵容易生銹的條件之壹，然後還有空氣，這些都是鐵鍋生銹的原因。那麽我們就可以根據這兩個原因來找到防止鐵鍋生銹的方法:
第壹，洗的時候要避免用硬毛刷布大力擦洗，盡量少用洗潔精，防止鍋被劃傷。
二、鐵鍋使用後壹定要立即清洗幹凈，晾幹後掛在陰涼通風處，避免陽光直射。
第三，如果鐵鍋長時間不用，可以在鐵鍋上抹點油，盡量保持鐵鍋幹燥，這樣不容易生銹。
炒鍋已經成為世界衛生組織向全世界推薦的健康炊具。只要我們正確使用和保護炒鍋，就不會有問題。