壹、蛋黃鍋巴的做法
材料
大米250g,蛋黃2個,澱粉25g,色拉油10g,黑芝麻少許,鹽1g。
工作方法
1.所有材料都是混合的
揉成飯團
3.放在案板上,搟開。
4.用圓形模具塑造形狀。
5.壓制小米餅
6.鍋裏放油,煎至金黃色。
7.在2個蛋黃裏放壹點油。
8.翻炒至成糊狀
9.倒入鍋巴。
二、鍋巴的做法
材料
大米150g,玉米澱粉20g,鹽1g,鹽和胡椒粉1g,五香粉0.5g。
工作方法
1.把米飯放在容器裏。
添加其他原料
3.然後混合均勻
4.把它展平成長方形。如果比較粘或者不易成型,可以加壹些玉米澱粉。
5.然後盡量壓薄,切成小方塊。
6.放入油鍋,小火煎至金黃色。
第三,番茄蝦米鍋巴的做法
材料
蝦仁100g,蛋清30g,澱粉2湯匙(30g),番茄醬50g,白糖15g,色拉油50g,鹽6g,剩飯200g,豌豆20g,姜片1。
工作方法
1.蝦仁洗凈,加入少許鹽、蛋清、澱粉(約10g)攪拌均勻。
2.把鍋底的油放進去。油六成熱時,放入蝦仁翻炒,出鍋待用。
3.吃剩的米飯用手稍微壓實,壓成扁平的片狀(只要稍微壓實,保證炒的時候不散即可)。每個鍋巴最好保持在4cmX4cm以內,不要放壹大塊入鍋(這樣方便熟)。鍋裏放油,油溫升至六成時,將壓好的米片放入鍋內炸至兩面金黃,取出瀝幹油,即可做鍋巴。
4.快速再次將底油放入鍋中,翻炒番茄醬,加入適量清水,放入豌豆、姜片、蝦仁,加入白糖、鹽,煮兩分鐘,用水澱粉勾芡出鍋(剩下的澱粉做成水澱粉),澆在炒好的鍋巴上。
四、芝麻鍋巴的做法
材料
茉莉牌大米200g左右。
3茶匙黑芝麻
工作方法
先將溫熱(不要太熱,會燙到爪子)的大米放入透明膜中,拿起四周邊緣形成袋狀,用手搓大米。米飯太涼太硬,不然不容易結塊,粘粘的。如果是剩菜,先熱壹下;
2、加入炒熟的黑芝麻,攪拌均勻;
第三,在案板上刷壹層薄薄的油,避免粘底,抓壹個飯團,蓋上剛用的透明膜;
4.用直筒面棍將其壓成薄片,約2-3毫米厚;
5.用餅幹成型,把邊角料揉成面團,壓成塊,壓成形,或者用刀切塊,這樣會減少邊角料,操作更快;
六、打開油鍋,中小火,油四至熱時炸,炸至金黃色。