壹、蛋黃鍋巴的做法
材料
大米250g，蛋黃2個，澱粉25g，色拉油10g，黑芝麻少許，鹽1g。
工作方法
1.所有材料都是混合的
揉成飯團
3.放在案板上，搟開。
4.用圓形模具塑造形狀。
5.壓制小米餅
6.鍋裏放油，煎至金黃色。
7.在2個蛋黃裏放壹點油。
8.翻炒至成糊狀
9.倒入鍋巴。
二、鍋巴的做法
材料
大米150g，玉米澱粉20g，鹽1g，鹽和胡椒粉1g，五香粉0.5g。
工作方法
1.把米飯放在容器裏。
添加其他原料
3.然後混合均勻
4.把它展平成長方形。如果比較粘或者不易成型，可以加壹些玉米澱粉。
5.然後盡量壓薄，切成小方塊。
6.放入油鍋，小火煎至金黃色。
第三，番茄蝦米鍋巴的做法
材料
蝦仁100g，蛋清30g，澱粉2湯匙(30g)，番茄醬50g，白糖15g，色拉油50g，鹽6g，剩飯200g，豌豆20g，姜片1。
工作方法
1.蝦仁洗凈，加入少許鹽、蛋清、澱粉(約10g)攪拌均勻。
2.把鍋底的油放進去。油六成熱時，放入蝦仁翻炒，出鍋待用。
3.吃剩的米飯用手稍微壓實，壓成扁平的片狀(只要稍微壓實，保證炒的時候不散即可)。每個鍋巴最好保持在4cmX4cm以內，不要放壹大塊入鍋(這樣方便熟)。鍋裏放油，油溫升至六成時，將壓好的米片放入鍋內炸至兩面金黃，取出瀝幹油，即可做鍋巴。
4.快速再次將底油放入鍋中，翻炒番茄醬，加入適量清水，放入豌豆、姜片、蝦仁，加入白糖、鹽，煮兩分鐘，用水澱粉勾芡出鍋(剩下的澱粉做成水澱粉)，澆在炒好的鍋巴上。
四、芝麻鍋巴的做法
材料
茉莉牌大米200g左右。
3茶匙黑芝麻
工作方法
先將溫熱(不要太熱，會燙到爪子)的大米放入透明膜中，拿起四周邊緣形成袋狀，用手搓大米。米飯太涼太硬，不然不容易結塊，粘粘的。如果是剩菜，先熱壹下；
2、加入炒熟的黑芝麻，攪拌均勻；
第三，在案板上刷壹層薄薄的油，避免粘底，抓壹個飯團，蓋上剛用的透明膜；
4.用直筒面棍將其壓成薄片，約2-3毫米厚；
5.用餅幹成型，把邊角料揉成面團，壓成塊，壓成形，或者用刀切塊，這樣會減少邊角料，操作更快；
六、打開油鍋，中小火，油四至熱時炸，炸至金黃色。