蔬菜焯水後，要不要涼水？
壹般蔬菜焯水要看具體方法。壹般燙壹下就是做“涼拌”。如果要炒的話，普通蔬菜不會焯水，直接炒更好吃。那麽妳希望焯水的蔬菜太涼嗎？我的做法是“過涼水”。
哪些蔬菜需要適合？
菠菜、芹菜、大白菜、空心菜、莧菜、榨菜、薺菜、蒲公英等。，如果要焯水涼拌菜，不同蔬菜的焯水時間會不壹樣。如果葉子比較軟，時間比較短，蔬菜比較硬。特別是野菜，壹定要水煮。
蔬菜焯水有什麽好處？
焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減少澀味、苦味和辣味，還可以殺菌消毒。特別是菠菜可以去除葉酸，而芹菜和大白菜可以通過熱燙變得更加鮮綠。特別是苦瓜、蘿蔔經過焯水後，可以去除很多苦味，壹些硬的蔬菜可以焯水，降低血凝素含量。想要涼菜的話，通過燙漂會變得更加清爽可口。
綠色蔬菜熱燙的幾個要點
1，焯水蔬菜，鍋裏開水，全火，每種蔬菜的焯水時間要區別對待。
2.大部分青菜都是葉菜，都屬於軟的類型。它們不能煮很長時間。時間長壹點會掉色，不脆不嫩。壹般來說，菠菜、大白菜、油麥菜等軟葉壹定不能焯太久，1分鐘左右。當妳看到葉子變色變軟時，妳應該立即把它們撈起來。
3.熱燙蔬菜時，應在葉片中加入1%的鹽，可減緩蔬菜中可溶性營養成分的流失。就是我們常說的營養流失。
4.蔬菜焯水時，還可以加幾滴植物油，這樣葉子不會失去營養，顏色會更綠。
蔬菜燙漂後需要冷水的原因。
1.因為剛焯水的蔬菜溫度太熱，如果油炸的話，會變成褐色。如果用冷水降溫，蔬菜會保持綠色，炒出來的菜也是綠色的，綠色的，清爽的，口感會更好。
2.如果用焯水的蔬菜做涼菜，熱的蔬菜不適合，所以口感更差，不是涼菜。用冷水冷卻後，蔬菜會變得綠色清爽，拌上冷醬，味道超級好。
3、焯水的蔬菜，應立即加入冷水，冷水壹定要蓋住蔬菜，攪拌幾下，使蔬菜能均勻過冷，如果不是冷水，蔬菜會因為開水的余溫而變得不再酥脆，並有腐爛的感覺。因此，蔬菜焯水後，必須立即冷藏。
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