佐料
200克面粉
豬肉160克
佐料
酵母(幹)
2克
調味品
鹽
1/2茶匙
青蔥
70克
淡醬油
1茶匙
老抽
1/2茶匙
麻油
1/2茶匙
牛奶
125g
姜汁
30毫升
辣椒
1/8茶匙
植物油
1湯匙
蔥油餅的做法
1.將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，制成柔軟的面團，反復揉搓至面團細膩光滑，蓋在溫暖的地方發酵至兩倍大。
2.將豬肉剁成肉末(不要剁得太細)，放入容器中。
3.生姜切成粉末，放入小碗中，倒入熱水浸泡壹會兒。水溫低的時候抓起來揉成姜汁，晾涼備用。
4.肉餡中加入生抽、老抽、胡椒粉，然後倒入姜汁(姜末可以倒壹些)，拌勻(不要打圈攪拌)，最後倒入油，拌勻腌制30分鐘。
5.取出發酵好的面團，揉出氣泡，分成五等份，蓋上蓋子5分鐘。
6.大蔥洗凈切碎，倒入肉餡中，加鹽和香油，拌勻。
7.將面團搟成中間略厚、邊緣略薄的圓形面片，放上餡料，包成包子。
8.將收口處捏緊，拉掉多余的厚面結，底部朝下放在壹邊(需要蓋上防止風幹)，其他依次做完。
9.用搟面杖將成品包壹個個輕輕搟成餅坯，蓋上蓋子15分鐘。
10.鍋燒熱，倒入少許油，打開後加熱，然後將餅底放下，中小火煎至兩面上色均勻，然後打開鍋蓋，倒入兩勺水，蓋上鍋蓋，待水幹後即可。
烹飪訣竅
1，可以用五香粉代替辣椒，用量大約是1/4茶匙，口感不錯。
2、姜汁的量，妳控制增減，和肉餡攪拌到潤滑不幹燥即可。
3.拌肉餡時，不要轉圈攪拌，否則肉餡會很濃，吸水性會增強，烤餅時內部湯汁受熱，餅皮和湯汁會漏出來，影響外觀，肉質過緊，口感不好。
4.餡餅，皮薄餡大，不能露餡，這就要求餡餅的皮有足夠的延展性和裹力。所以面團要足夠軟，多揉，才能讓面筋有很好的延展性。
5.最後加壹點水，通過蒸汽使餡料成熟，使餅皮酥軟，避免了長時間油炸會導致餅幹幹硬的缺點。但是水量不容易，不然面皮會濕黏黏的，脆脆的口感就沒了。