這道菜最重要的部分是臭魚的身體。建議買活魚，在家腌制。如果實在不想在家做，淘寶上買30-50塊也方便。
安徽鱖魚步驟1
傳統的腌桂魚很簡單。這種材料只需要鹽！！！有的本地人還喜歡加點剁椒~ ~
首先，去除鱖魚的魚鱗和內臟。清洗後，重點是！！！用廚房紙把魚擦幹！如果不是很幹，建議在通風處稍微晾幹。
然後用鹽把魚的表面和魚肚的內部均勻的擦壹遍，然後準備壹個小木桶，把木桶壹個壹個的碼放整齊。如果沒有桶，可以用平底瓷碗或者平底玻璃碗。堆好後，用重物壓住魚。如果重量不平，可以加板或平板。然後放在20-25度的環境中5-7天左右~如果是冬天，大概需要10-14天。
如果不及時吃鹹魚，可以放在冰箱裏的袋子裏，想吃的時候解凍。不要擔心鹽太多
安徽鱖魚第二步
腌制桂魚後，要用清水沖洗去除多余的鹽分，然後擦幹表面。切開魚很容易嘗到它的味道。
安徽鱖魚第三步
準備食材，包括大蒜、竹筍、蔥、姜粉、小米椒。如果喜歡吃其他食材，也可以自制，比如豆腐幹，肉末，四季豆。
安徽鱖魚第四步
在熱鍋裏加熱油。把魚放進鍋裏。小心點。魚放進鍋裏後不要碰它。煎2分鐘，這樣皮就不會粘鍋底了。
安徽鱖魚第五步
然後把裏面翻過來，可以看到魚皮都燒黃了。非常好。
安徽鱖魚第六步
把煎好的魚放在盤子裏備用，然後開始煎。
安徽鱖魚第七步
用原鍋的油炒蒜和姜。
加入郫縣豆瓣醬和甜面糊，攪拌均勻，炒出紅油。如果沒有甜面糊，可以放點糖。
然後加入竹筍、肉末、豆腐幹等其他食材。
加入料酒。如果味道重的話，還可以在這裏加點生抽。加點水。徹底攪拌。
將魚放入鍋中，用小勺將底料倒入魚中，蓋上蓋子，小火燉七八分鐘。
安徽鱖魚第八步
出鍋啦~表面撒壹點小米，花椒，蔥~ ~壹道漂亮的安徽燉桂花魚就做好了~ ~
安徽紅燒桂魚第九步
這種魚呈蒜狀，味道鹹鮮。這些食材是晚餐專用的。這是壹道日常菜肴。用壹點酒招待朋友也是合適的。