閩清有三寶:爛菜、粉條幹、橄欖，可見爛菜對閩清的重要性。通用指的是蔡傑當地文化，在烈日下曬幹七成，用糯米酒糟拌食用鹽，按傳統工藝發酵，陳釀，用酒壇腌制。
閩清糟蹋菜，這是必須的。它酸甜可口，健脾開胃，開脾。不僅是自己做的，不同食材搭配都很好。它簡單且易於制作。家家戶戶都用它做炒面、拌粉、燉豬蹄、魚頭湯的上等調料，尤其是用廢棄蔬菜煮湯，不加其他調料，增添了壹份童年的味道。
作為閩清的傳統特色產品，還有壹個關於爛菜起源的故事。閩清六都周圍有壹座白石山。鑒於地形奇特，古樹叢林，野生動物和鳥類，特別是山猴，農作物園往往被破壞，促使人民終日恐慌。為了趕走淘氣的孫悟空，我們制作了特殊的工具，如動物陷阱和猴子驅動器。有壹天，我們放了壹只猴子，但它馬上就逃走了。小猴子報復心很強。那天晚上，他吸引了壹群猴子，在光大銀行吃了花園裏的蔬菜。剩下剩菜時，他把不需要的菜放在懸崖頂上曬幹，然後用樹技和泥巴擦幹凈，藏在竹子裏。地表被黃泥封死，長滿了亂草。
後來大家發現腌制的酸菜藏在竹子裏，嘗了之後很美，深受啟發改進加工工藝，做出更有味道的酸菜，這就是福建爛菜的由來。制作爛菜的過程很講究，從菜的晾曬，爛菜的挑選，鹽的搭配，到在菜上摩擦捆綁酒缸和食用鹽的方法，再放到壇子裏，把壇子封好。從古至今都有壹套詳細規範的步驟。
在這裏，尤其是封壇後，倒入木灰，最好是在廚房的爐子裏馬上扔出去。因為這種灰的幹燥和吸濕，保證了六七個月後爛菜的品質是頂級的，清香撲鼻，廣為流傳，爛菜就出來了。
經檢測，閩清廢棄蔬菜含有豐富多彩的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、乳酸菌、鈣、鐵、磷等營養元素。閩清廢菜具有香味濃、去腥、增鮮、增進食欲的特點，在烹飪中常被廣泛用作調味品來增香增鮮，特別是用其制成的滋補湯料，風味獨特。閩清常見的用廢菜做飯的菜有:廢菜燉芋頭、廢菜燉筍幹、廢菜幹掛面、廢菜炒五花肉筍。