葡萄酒
很多人覺得葡萄酒的釀造過程很復雜,很麻煩。其實很簡單,只有三個簡單的步驟,清洗、裝瓶、過濾。不過還是有壹些小細節需要註意。我會把詳細的制作過程分享給朋友們。
自制紅酒
所需食材:葡萄3000g,冰糖150g,鹽適量,面粉適量。
註意:最好選擇紅葡萄,品種可以任意。沒必要買太貴的葡萄。紅葡萄釀的酒就是紅酒;在葡萄酒中加入糖可以加快葡萄的發酵,提高酒精度。白糖冰糖都可以。清洗葡萄時要用鹽和面粉,以保證葡萄幹凈無菌。
葡萄
生產流程:
1.洗葡萄。
先將破皮或有蟲點的葡萄挑出來,然後倒入清水盆中,加入適量面粉,用手輕輕揉搓,洗掉葡萄表面的灰塵和農藥殘留。
取出後再次放入清水盆中,加入少許鹽,用手攪拌,讓鹽融化,浸泡葡萄十分鐘,達到殺菌的目的。
洗葡萄
泡好後取出,再用清水沖洗幾次。取出後放入過濾盆中控水,然後攤開晾幹,蒸發掉表面多余的水分。這個過程非常重要。裝瓶時不能有多余的水。
擦幹表面的水
2.瓶子
找壹個玻璃瓶,最好是廣口的,清洗後用開水燙壹下,達到殺菌的目的。
洗手,或者戴上廚房手套,把葡萄壹顆壹顆碾碎,用帶果肉的玻璃瓶裝起來。
瓶子
切記不要往玻璃瓶裏灌,因為葡萄在發酵過程中會產生氣體,導致葡萄皮上浮,灌到三分之二左右即可。操作完成後,加入冰糖,蓋上蓋子搖晃,使冰糖均勻分布。
加入冰糖
這裏需要註意的是,蓋子不要蓋得太緊,因為葡萄在發酵初期需要少量的氧氣。很容易呼吸。後來我用保鮮膜把瓶口包起來,然後用牙簽在上面紮幾個小洞。
發酵過程
3.按下蓋子。
大概五六個小時後,瓶子裏開始出現氣泡,然後越來越多,果皮和果肉開始上下分層。浮在上層的果皮每天壓下壹兩次,繼續發酵。這個壓制過程被稱為壓蓋。記得使用幹凈無菌的工具,比如幹凈的勺子。
皮渣分離
4、皮渣分離
壹般到第五天或第六天左右,不再產生氣泡,說明第壹次發酵過程完成。
用幹凈無菌的紗布或濾網將果皮和果汁分開。過濾後的果汁有酒的味道,然後放入幹凈無菌的玻璃瓶中。這時,瓶子裏應該沒有空氣。擰緊蓋子,低溫放置。
濾液
分離出來的白酒基本可以飲用。如果想口感更好,香氣更濃,可以低溫放置,讓它繼續發酵,壹般壹個月到半年。發酵酒芳香柔和。
最近怎麽樣?妳學會了嗎?不要直接吃葡萄。自釀葡萄酒口感純正,無添加劑。在春節期間招待客人也是非常體面的。收藏壹下,有空的時候試試。
葡萄酒
小貼士:
不要把葡萄裝得太滿,因為葡萄在發酵過程中會產生氣體,導致水上浮。它可以被填充到大約三分之二。第壹次發酵時,不要擰緊瓶蓋,因為葡萄發酵需要少量氧氣。可以用保鮮膜包裹瓶口,用牙簽打孔。發酵過程中葡萄皮會浮起來,每天要將葡萄皮壓入水中壹到兩次,繼續發酵。整個工藝容器必須幹凈、無水、無油、無菌,保證葡萄不會腐爛變質。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見!