材料制備
制作卷心菜需要下列材料:
大白菜
鹽
辣椒粉
洋蔥、生姜和大蒜
精制糖
以上材料可在超市或菜市場購買。
生產步驟
1.準備大白菜
首先選擇新鮮的大白菜，洗凈，去掉外面的葉子，然後切成2-3厘米的小塊。
加入鹽，腌制
將切好的大白菜放入大碗中，加入適量的鹽，然後用手將大白菜搓勻，使其露出水面。大概需要1-2個小時才能出水，在這個過程中需要不斷的揉搓，才能讓鹽分均勻的滲透到大白菜裏面。
添加調料
將蔥、姜、蒜切成粉末，然後加入適量辣椒粉和糖攪拌均勻。然後把調料均勻的塗在大白菜上，再用手均勻的摩擦大白菜，直到所有的調料都均勻的附著在大白菜上。
裝瓶
將調料均勻地塗在大白菜上後，將大白菜放入幹凈的玻璃瓶中。壓緊大白菜，讓它盡可能地填滿瓶子。然後密封瓶子，放在陰涼幹燥的地方。
發酵
將包裝好的白菜放在陰涼幹燥的地方，讓其自然發酵。發酵時間大約需要1-2周。在這個過程中，每天都需要打開瓶子，讓裏面的氣體逸出。
完成
經過壹段時間的發酵，白菜就做好了。可以拿出來切成小塊吃。雪菜非常適合作為食物的配菜，也可以直接當零食吃。
需要註意的事項
做雪菜要註意以下幾點:
選擇新鮮的大白菜，不要過熟或過嫩。
加鹽的時候需要搓壹下，讓鹽均勻滲透到大白菜裏。
調料需要均勻的塗抹在大白菜上，這樣才能均勻的附著在大白菜上。
裝瓶時盡量用大白菜裝滿瓶子，避免發酵時有空氣。
發酵時間需要控制好。太長或太短都會影響白菜的口感。