平時我們吃瓜子花生，有時候不小心吃出苦味。這個苦就來源於它——黃曲黴素。
受苦是小事，中毒卻是大事。花生、瓜子、玉米、大米、幹果、鹹魚等。它們壹旦發黴就會產生黃曲黴毒素，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砷的68倍！
鑒別方法
(1)花生、瓜子、榛子、松子等堅果變黃、變黑、變苦、變皺。花生剝去紅衣服後變黃；
(2)糧食、玉米表面生長黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色；
(3)購買豆腐、豆醬時，如果包裝破損，瓶蓋浮起，就不要購買；
2、發黴的水果
當水果開始腐爛時，細菌會大量繁殖，產生展青黴素等有毒物質。
3、蛋殼長斑
如果雞蛋保存不好，例如淋雨或受潮，雞蛋很容易受到細菌的攻擊。此時，蛋殼表面會發黴，出現黑點，這種雞蛋應該直接扔掉。
只有蛋殼發黴了，雞蛋裏面是好的，不能吃！因為蛋殼上有成千上萬個微小的孔，雖然雞蛋內部看似沒事，但實際上細菌可能已經通過孔進入了雞蛋。
4.苦紅薯，發芽土豆，紅甘蔗
(1)紅薯潮濕存放會受到黑斑病菌的侵襲，發生黴變；
(2)馬鈴薯發芽後，芽孔周圍會有大量的有毒物質“龍葵”，這是壹種能抑制吸收中樞的神經毒素；
(3)紅甘蔗上會出現節枝孢黴，其代謝產物3-NPA可引起強烈的神經毒性，甚至死亡；
發黴的部分去掉了還能吃嗎？
答案是:不會！不黴≠不黴！
1，剩下的不能吃。
我們看到的“發黴部分”，其實就是黴菌菌絲完全發育成型的部分。在它的附近，已經有很多肉眼看不見的黴菌了。
2、高溫殺不死
高溫加熱確實可以殺菌，去除很多黴菌，但是對於壹些黴菌和毒素可能就沒什麽效果了。比如黃曲黴毒素，在280℃以上才會分解。即使高溫滅菌20小時，也不壹定能完全去除。
3.甚至不在家。
黴菌的孢子可以漂浮在空氣中，所以即使不接觸黴菌，也有可能出現過敏或誤吸癥狀。所以如果發現發黴的食物，請趕緊扔掉
如何防止食物發黴？
1，水果
將水果洗凈，用幹毛巾擦幹表面的水分，然後裝入保鮮袋，放入冰箱。可以保存很長時間，最好盡快食用。
2.醬油和醋
在醬油瓶中滴壹層香油，在醋瓶中加入少許香油或花生油，隔絕空氣，防止黴菌生長。
3.香腸和腌肉
將棉簽蘸少許植物油或芝麻油，均勻塗抹在其表面，可防止發黴。
4.米
防止大米受潮發黴的最佳方法是將大米存放在密封良好的容器中，避免與空氣中的水分頻繁接觸，可以有效避免黴變和蟲蛀的跡象。
5、海鮮幹貨
海鮮，如魚幹、蝦幹、扇貝、貽貝等。在儲存過程中容易受到溫度和濕度的影響。可以剝壹些大蒜放在罐子下面蓋緊，時間長壹點。
6. 茶
夏天，茶葉容易發黴。如果將茶葉放入熱鍋中幹融10分鐘左右，放置數天後仍會有新鮮的味道。