原料
600-700克蔡傑
50克鹽
500 /-淘米水
(或1壹茶匙糯米粉與500 /-水混合)
做事的方式
1)將蔡傑原樹洗凈，控幹；曬到稍微幹壹點(或者不曬)
2)將蔡傑均勻抹上鹽，放入大盤子中，蓋上蓋子腌制過夜。
3)提前準備好深器皿，將腌制好的中果皮移入器皿中，通入淘米水或糯米粉水。
4)然後用吊物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼的地方，靜置約10-14天，直到貽貝變酸變黃，越來越透明，即可食用。
新鮮蔬菜怎麽腌制？
小技巧
壹般用淘米水來腌制蘿蔔鹹菜，但為了更方便，也可以將糯米粉和冷水混合制成淘米水來代替。
壹定要加淘米水(或者糯米粉水)，把水中的澱粉變成酒精和酸。
淘米水多少錢？如果妳能淹沒蔡傑，妳能。
腌制蘿蔔鹹菜需要用掛物壓住，這樣才能把芥菜腌深。
原料
大白菜
做事的方式
腌制鹹菜，首先妳得買個鹹菜缸(這種鹹菜缸是獨壹無二的。壇子口周圍有壹個凹形托盤，可以盛水。壇子口有壹個碗狀的蓋子，往托盤裏加水就可以封口。
1，把選好的大白菜放在室外兩三天，蒸發壹些水分。
2、雙手和數控刀片清潔，完全無油漬。把曬幹的大白菜的老葉和葉子剪掉，從中間壹分為二。
3、腌制器皿刷幹凈幹燥，同樣不能有壹點油。
4.將切好的白菜用熱水焯壹下。燙傷用不了多久。先燙根再燙葉，菜的顏色會略有變化。
5、大白菜要先涼透，然後傷口朝下放入器皿，盡量壓緊。
6.放置後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮袋封住器皿口。
7.第二天引入冷水，使水不過大白菜，然後密封保鮮袋，減少與氣體的接觸，可以使其更加醇厚。
8.在溫度為5-10度的自然環境中腌制30天後即可服用。
9.期間要註意容器內的水位線，如果已經分析過水，要立即舀出壹些以免流出。
10，吃泡菜前，清洗幹凈或浸泡，擠出水分，煮熟。
新鮮蔬菜怎麽腌制？
小技巧
第壹:器皿宜用大水缸、搪瓷鍋或塑料罐，但不能全用不銹鋼容器。
第二:所有操作過程中用到的器具和專用工具，手裏連壹點油都不能有，會導致泡菜腐爛。腐爛的泡菜不能食用。
第三:腌制溫度要低，這樣才能保證泡菜能以緩慢的速度醇化。溫度越低，醇化速度越慢。如果溫度過高，怪味釋放過快，泡菜會很快變酸，但會有大量的有害物質。適宜的發酵溫度為5-65438±00℃。
第四，酒精生成的整個過程要盡可能的密閉。
第五:泡菜在超低溫下會醇香很久，至少要壹個月才能吃到。