老北京炸醬面
制作配料
面條500克，黃豆50克，黃豆芽30克，五花肉100克，鮮香菇3個，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克。
1袋甜面醬，1袋幹黃醬，半斤豬肉餡，2把香菇，蔥，姜末，蒜末，料酒，生抽，淡醬油，料酒。
生產過程
1黃豆用清水浸泡，放入沸水鍋中煮熟，撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈，切成半厘米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈，切成小塊。
2炒鍋燒熱，倒入油，將蔥、姜末、蒜末炒香，中火翻炒五花肉，加入少許料酒去腥，加入少許生抽炒勻，即可上肉丁。
3將炒好的豬油留在鍋中，用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻，倒入鍋中用中火翻炒醬汁，然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，小火煨約65，438+00分鐘，直到醬汁和肉丁充分融合，味道鮮美(其間不斷攪拌，感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了，從火上放蔥花(放早了就糊了)，利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4另起鍋煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起，吃的時候拌在壹起。
武漢熱幹面
1，準備吃熱幹面。
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥，蔥洗凈，控水，切成粉備用；
4、鹹辣蘿蔔、蔥花都準備好了，接下來就會進入最關鍵的壹步:調芝麻醬。
5.香油坊的芝麻醬和市面上的芝麻醬是壹樣的。和面之前需要壹個“煮”的過程，就是稀釋，準備壹杯溫水，壹點壹點往芝麻醬碗裏加入溫水，同方向攪拌；
6.壹開始妳會發現越攪越濃。感覺攪拌不動的時候，繼續加壹點溫水，繼續同方向攪拌；
7.按照這個方法，加水，攪拌均勻，再加水，再攪拌，稀釋芝麻糊，直到用勺子舀起來，像緞子壹樣順滑落下時，就做好了，加鹽和少許糖，攪拌均勻；
8.碗中倒入少許香油，拌入芝麻醬拌勻，芝麻醬拌面就完成了；
9.準備兩種調味料。將醬汁與2湯匙生抽+1茶匙蠔油混合拌勻；準備自制的紅辣油；
10，準備工作到位，可以開始煮面了；
11.將出鍋的熱面條放入碗中，淋上適當濃淡的麻醬；
12.加入之前準備好的混合醬和辣油，撒上鹹蘿蔔丁和韭菜末，根據個人口味調壹些山西老陳醋，更加鮮香。