老北京炸醬面
制作配料
面條500克,黃豆50克,黃豆芽30克,五花肉100克,鮮香菇3個,芹菜50克,蘿蔔30克,黃瓜30克,白蘿蔔30克,香椿30克。
1袋甜面醬,1袋幹黃醬,半斤豬肉餡,2把香菇,蔥,姜末,蒜末,料酒,生抽,淡醬油,料酒。
生產過程
1黃豆用清水浸泡,放入沸水鍋中煮熟,撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈,切成半厘米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈,切成小塊。
2炒鍋燒熱,倒入油,將蔥、姜末、蒜末炒香,中火翻炒五花肉,加入少許料酒去腥,加入少許生抽炒勻,即可上肉丁。
3將炒好的豬油留在鍋中,用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻,倒入鍋中用中火翻炒醬汁,然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末,小火煨約65,438+00分鐘,直到醬汁和肉丁充分融合,味道鮮美(其間不斷攪拌,感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了,從火上放蔥花(放早了就糊了),利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4另起鍋煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起,吃的時候拌在壹起。
武漢熱幹面
1,準備吃熱幹面。
2、鹹辣蘿蔔丁
3、香蔥,蔥洗凈,控水,切成粉備用;
4、鹹辣蘿蔔、蔥花都準備好了,接下來就會進入最關鍵的壹步:調芝麻醬。
5.香油坊的芝麻醬和市面上的芝麻醬是壹樣的。和面之前需要壹個“煮”的過程,就是稀釋,準備壹杯溫水,壹點壹點往芝麻醬碗裏加入溫水,同方向攪拌;
6.壹開始妳會發現越攪越濃。感覺攪拌不動的時候,繼續加壹點溫水,繼續同方向攪拌;
7.按照這個方法,加水,攪拌均勻,再加水,再攪拌,稀釋芝麻糊,直到用勺子舀起來,像緞子壹樣順滑落下時,就做好了,加鹽和少許糖,攪拌均勻;
8.碗中倒入少許香油,拌入芝麻醬拌勻,芝麻醬拌面就完成了;
9.準備兩種調味料。將醬汁與2湯匙生抽+1茶匙蠔油混合拌勻;準備自制的紅辣油;
10,準備工作到位,可以開始煮面了;
11.將出鍋的熱面條放入碗中,淋上適當濃淡的麻醬;
12.加入之前準備好的混合醬和辣油,撒上鹹蘿蔔丁和韭菜末,根據個人口味調壹些山西老陳醋,更加鮮香。