醋是壹種水溶液，主要含有2% ~ 9%(質量分數)的醋酸。釀造的醋除了含有醋酸外，還含有許多氨基酸和許多其他微量物質。
醋的制作方法可分為釀造醋和合成醋。釀造醋是由糧食、糖和乙醇通過微生物發酵制成的。合成醋是由食用醋酸與水、酸味劑、調味料、香料和食用色素混合而成。
擴展數據:
體內含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，其最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類食物等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。
食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義。
山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、福建紅米醋等清代“四大名醋”流傳至今。豫西陜縣賈家的柿子醋作為前朝貢品和歷史上最早的果醋代表，也有著非同尋常的意義。
我國傳統的釀造食醋的原料是南方的糯米和大米(粳米)，北方的高粱和小米，中原的小麥，四川和陜西的麥麩。目前有碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹等多種替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
醋是由含糖的原料制成的，如葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗和西紅柿，或蜂蜜和糖蜜。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。豫西陜縣賈家的柿子醋，歷史上曾作為貢醋。
以乙醇為原料，添加醋酸菌只經過醋酸發酵的壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。
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