糕點分為中點和西點，包含的內容非常廣泛。廣義地說，它是指使用各種
谷物(大米、小麥、雜糧等。)、豆類、水果、魚、蝦、塊根類蔬菜作為皮的原料。
用各種餡料(有的不搭配餡料)制作的各種主食、小吃、點心；從狹義上講，
特別是用面粉、米粉等雜糧做成的面食小吃和正餐宴席。
各種零食。
中國的面食種類繁多，顏色復雜。具體分類方法如下:按原料分類，可分為
小麥制品、米制品、雜糧及其他制品；根據烹飪方法的分類，可分為蒸、
熟、炸、煎、炸、烤、綜合熟的產品；按形態分類，可分為米飯、粥、
蛋糕、糕點、餃子、面條、條、塊、卷、包子、餃子、湯、冷凍等。；根據面團的分類，它可以分為
水混合面團、蓬松面團、酥脆面團、米粉面團和其他面團。
原料
制作糕點的原料按其功能可分為主原料、餡料原料、調味料和輔助原料。
材料3類。
1.主要原材料
制作糕點的主要原料是糧食(包括面粉、大米、米粉、雜糧)。它主要
作用是把面團做成皮，所以被稱為“皮的原料”。
面粉面粉是制作糕點的重要原料。它的主要成分是蛋白質、糖和脂肪。
脂肪、水分、灰分和維生素等。
①蛋白質蛋白質是面粉的重要成分，占7.2% ~ 12.2%。面粉
蛋白質種類繁多，其中最重要的是醇溶蛋白和麥麩蛋白，其含量占。
面粉中蛋白質總含量的80%以上是面筋(俗稱“面筋”)的主要成分
分。
②糖粉含糖量最多，占70% ~ 80%，包括澱粉、纖維素、
半纖維素和低分子糖。其中澱粉占總糖的99%以上。
③脂肪粉中脂肪含量約為1.3% ~ 1.8%。
(4)水分、灰分、維生素粉水分含量為12% ~ 14%；灰分是指礦物質。
以質量計，含量約為0.5% ~ 1.4%；維生素種類豐富，有脂溶性的寄托。
維生素A、維生素E和水溶性B族維生素。
大米大米分為秈米、粳米、糯米三大類。它們可以制成幹米飯、粥，
也可以磨成米粉備用。
①秈米的特點是硬度適中，粘度低，膨脹性高。主要用來做幹飯和粥；
磨成粉後，還可以做成零食、小吃。秈米粉做成的面團比較硬，可以發酵。
②粳稻的特點是硬度高，粘度比糯米低，膨脹力比秈稻高，出米率比秈稻高。
低。純粳米粉做成的面團壹般不用於發酵。
3糯米糯米也叫江米。其特點是高粘度、低膨脹性、低硬度。