高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
擴展數據:
面粉等級:
從等級上看，我們可以把面粉分為特級面粉、壹級面粉、二級面粉和其他等級。
面粉分類基礎:
靠近面粉顆粒中心部分研磨的面粉越多，其等級越高；隨著粉皮附近摻入的磨粉量的增加，其等級降低。
面粉的等級也直接關系到麥皮和胚芽中礦物質(灰分)的含量。礦物質含量越高，面粉的等級越低。反之，其含量越少，面粉的等級越高。如果面包有面粉特有的風味，低檔面粉比高檔面粉更合適。例如，健康的全麥面包是由含麩皮的小麥磨成的全麥面粉制成的。
就普通面粉而言，其礦物質含量不會對面包的性質產生太大影響。但是如果裏面礦物質多了，面粉的顏色就略顯灰暗，面包的顏色自然也會暗壹些。幾十年前，如果面包的顏色是白色的，這是它美味的象征，但後來面粉不再漂白，大家逐漸喜歡上了自然的顏色和自然的味道。
目前，還有壹種面粉在國內市場非常常見——自升面粉。所謂自發粉，就是預先將壹定比例的鹽和泡打粉混合成面粉，然後包裝出售。這是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。
不過壹般還是推薦大家使用。第壹，面粉裏混鹽和泡打粉不麻煩；第二，自發面粉存放壹定時間後，裏面的發酵粉會不同程度的失效；第三，很多蛋糕做的時候需要加鹽，自發的面粉裏已經有鹽了。要不要多加鹽，加多少都要仔細換算。這些因素都會影響蛋糕的最終質量，所以不推薦。
參考資料:
百度百科-(面粉)