食品添加劑的安全使用非常重要。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，尤其是化學合成的食品添加劑大多有毒，使用時要嚴格控制用量。食品添加劑的毒性是指其對身體造成損害的能力。毒性不僅與物質本身的化學結構和理化性質有關，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質之間的相互作用以及機體的功能狀態有關。因此，無論食品添加劑的毒性和劑量如何，對人體都存在壹個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到壹定的濃度或劑量水平才會表現出毒性作用。
在綠色食品生產加工過程中，A級和AA級產品可以根據產品本身或生產需要使用食品添加劑。AA級綠色食品只允許使用天然食品添加劑，不允許使用人工合成食品添加劑。但不得使用下列產品:(1)亞鐵氰化鉀(2)4-己基間苯二酚(3)硫磺(4)硫酸鋁鉀(5)硫酸鋁銨(6)赤蘚紅(7)赤蘚紅鋁錠(8)新紅(9)新紅鋁錠(10)二氧化鈦。氨生產)(12)硫酸鈉(鉀)(13)亞硝酸鈉(鉀)(14)跨度80 (15)跨度40 (16)跨度20 (17) 2)苯甲酸(23)苯甲酸鈉(24)乙氧喹(25)仲丁胺(26)肉桂醛(27)噻苯咪唑(28)過氧化氫(或過碳酸鈉