羊肉樂和，又名蕎面樂和，是陜西漢族著名的傳統小吃，是北方面食三絕之壹，與蘭州的拉面、陜西的刀削面齊名。樂和在古代被稱為“河漏”。
壹種制作樂和羊肉的方法是制作樂和，另壹種是制作湯。煮熟後，將樂和放入壓好的湯裏燉(回)，然後倒入事先做好的羊肉湯，這是壹種快餐。
先說說樂和的制作方法吧。它的制作方法講究現吃現做。韓城很多人喜歡吃“新面”，也就是現做的樂和，為的是嘗“筋”提神，增加樂和的筋。
做樂和時，壹般會在院子裏支起壹口大鍋，然後在鍋上放上樂和床(制作樂和的專用工具)，保證樂和床下來後面條能順利落入鍋內。出鍋後需要用冷水沖洗掉粘稠的汁液。
羊肉湯的制作方法也分幾道工序。首先，是羊肉的生產。做壹只蠍子。壹斤羊肉切成60個小塊或小塊，粗細大小都和筷子頭差不多。用羊油，拌上鹹面醬，最後放入羊肉，邊炒邊攪拌，加入適量的鹽和調味粉。關中人把這種烹飪方法叫做“幹”。“蘭”字應該在火字旁邊，而不是手。壹般這樣的生僻字，電腦漢字庫是不接受的。《現代漢語詞典》(修訂版)未收錄。《辭海》中有壹個詞，解釋中有壹個意思:“烤”。但權威的《中國烹飪大百科》在烹飪方法壹節中收錄了45種烹飪方法，如烤、烘、烤、腌制、彩玻、蒙砂等，蔚為大觀，但實際上並未涵蓋。大概是比較古老的烹飪方法吧。西廂記有句歌詞。這樣加工出來的騷籽水分很少，騷籽壹塊壹塊的，油油的，很好吃。關中人喜歡這樣包餃子。岐山臊子面也講究做，但那不完全壹樣。
二是用肉末做酸辣湯。必須是壓湯不開水的。據說如果用開水，湯會變黑。用米醋。辣子的紅色油，用羊油加工而成。然後是精鹽。不加香油，據說要保持原味，也就是羊肉的味道。這種酸辣湯，加上肉末、樂和、鹹韭菜和炒蔥花，就成了壹碗樂和羊肉肉末。
元代農藝師王鎮寫過《農書·蕎麥》:“北方山背後縣多種，剝皮磨成面，或做成湯餅。樂和，因為它是由蕎麥面條制成的，是壹個相對固定的名字。樂和在古代被稱為“河漏”。除了蕎麥粉，樂和的主要成分是食用堿和鹽。