材料
新鮮韭菜花2斤，鹽60 g，姜4片，蘋果或梨1個，料酒2湯匙。
工作方法
1.用剪刀把韭菜花的花梗壹個個剪掉，只留下花，洗凈晾幹。
2.先把幹韭菜用刀剁碎，方便搗碎。
3.將姜、蘋果洗凈切碎，與韭菜混合(這些主要是用來合成韭菜的辣味)。
4.加入料酒和鹽，用小木錘將腌制的韭菜、生姜和蘋果碾成韭菜糊。
5.放入密封罐中，蓋上蓋子，放入冷凍室。壹個星期就可以吃了。
技巧
韭菜花醬如果短時間吃不完，留壹小部分在密封的罐子裏吃壹會兒。剩下的分成幾份，裝在小保鮮袋裏放冰箱冷凍。想吃的時候拿出壹個小袋子常溫解凍就行了。這樣保存下來的韭菜醬，解凍後色澤和味道依然新鮮。
做法二，
材料
韭菜花500克，鹽50克。
工作方法
1.將韭菜花清洗幹凈，去掉壞黃，然後放入大盆中，裝滿清水，加入壹勺鹽(原料以外的鹽)浸泡10分鐘。韭菜花中可能存在的蟲子，可以用淡鹽水浸泡。
2.把泡好的香蔥洗幾遍，然後去掉表面的水分。
3.用絞肉機把韭菜花攪成有細顆粒的糊狀；
4.將50克鹽混合，然後倒入玻璃瓶中，放在陰涼避光的地方保存。韭菜醬剛做出來不怎麽辣，放在室內幾天就會很好喝。之後也可以放冰箱保存；
5.冬天可以作為涮羊肉的調料，也可以用來拌面。也可以將黃瓜、青椒切成丁，舀壹勺韭菜醬，拌勻腌制1小時後食用，是非常美味的壹餐，配以粥和配菜。
練習三，
材料
將五花肉、蝦、香蔥、柴火、魚粉(雞粉也可)、雞蛋、香油、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
工作方法
1.韭菜洗凈，切成粉，肉攪拌。加入少許柴火和魚粉，鹽，胡椒粉，雞蛋和香油。向同壹個方向均勻攪拌。然後在肉中加入壹點水，繼續攪拌，直到肉變稠有彈性。<這個加水過程大概3次>:記得每次加少量水，慢慢加幾次。將準備好的餡料放入冰箱冷藏四小時後取出。
2.家傳蘸醬:醬油1杯，醋2湯匙，香油1湯匙，糖少許，香蔥末，姜末，蒜末，香菜末，生辣椒末。