(1)食品汙染的檢驗主要針對食品樣品中的菌落總數、大腸菌群和黴菌。這種檢驗方法只能判斷樣品的汙染程度，不能說明食品是否存在安全問題。
(2)食品中致病菌的定性檢驗，即食品樣品中是否存在某種或多種病原微生物。常規檢查的致病菌主要包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、誌賀氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、引起腹瀉的大腸桿菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌。
(3)食品中致病菌的定量檢驗，即檢測食品樣品中壹種或多種病原微生物的數量，將檢測結果與科學數據相結合，分析食品樣品的危害程度。
2、食品微生物檢驗的特點
(1)食品微生物學檢驗涉及的微生物種類繁多，屬種繁多。食品微生物檢驗樣品的采集既復雜又要求高。
食品微生物檢驗的研究對象包括:a .食源性病原微生物，即人類疾病、畜禽傳染病、人畜傳染病的病原微生物，這幾類微生物可達數百種；b .導致人類食物中毒的微生物及其毒素；c .導致食物腐敗的微生物；食品工業中的微生物。可以說食品微生物檢測接觸的微生物類群和種類比其他專業微生物檢測多。
(2)食品中待分離菌數量少，雜菌數量多，嚴重幹擾檢驗工作。
在食品微生物學檢驗中，目標菌如病原微生物和食物中毒微生物及毒素主要來源於生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中的汙染。在被汙染的微生物中，病原微生物的數量相對較少，但非病原微生物的數量較多，差異較大。
(3)食品中的微生物檢驗有定量概念。
在GB4798-94《食品衛生檢驗方法》中，對某些微生物的數量已有明確規定。除了檢測食品汙染的指示菌如菌落總數、大腸菌群外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等也需要進行計數。僅通過定性試驗診斷食物中毒是不夠的，還需要對致病菌進行定量試驗。隨著科學技術的發展，各種致病菌的定量檢測將全面開展。食品微生物檢驗工作者必須不斷探索和積累致病菌的定量檢驗，以便盡快開展其他致病菌的定量檢驗。
(4)食品微生物檢驗需要準確和快速。
食品生產出來後，為了保持新鮮度，通常會盡快進入市場，轉移給消費者，這就要求檢驗工作盡快得到結果，以保證食品安全。另壹方面，工廠大規模生產的每壹批食品數量都很大，抽樣數量、抽樣方法和檢驗方法直接影響檢驗的正確性和批產品的處理。如果檢查結果不準確，將會造成嚴重的政治影響和經濟損失。這是食品微生物檢驗中必須註意的問題。
(5)微生物檢驗具有壹定的法律性質。
世界各國都建立了食品微生物檢驗的檢驗法規。在國際交流中，對食品中微生物的檢驗方法也有明確規定。在中國，衛生部頒布了中華人民共和國國家標準(GB)——微生物學。國家商檢局頒布了進出口檢驗專業標準。在國際上，食品法委員會也制定了壹系列的檢驗方法。這些都規定了食品相關微生物的壹些檢驗程序和方法。作為食品微生物檢驗人員，應當按照規定的要求進行食品微生物檢驗，不得隨意改變其他方法。答案來自於