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食品生產的工業化對我們的生活有什麽影響?

影響很大。

首先,食品變得更安全了。

目前工業化食品的安全控制還不能和手工小作坊食品相比。從原料控制,供應鏈控制,每個加工/儲存過程的危害分析,關鍵點控制,還有詳細的食品安全記錄,追溯體系,召回機制,這些都是小作坊無法做到的。尤其是發酵食品,手工作坊生產臭豆腐、醬菜容易出現雜菌汙染問題,自釀容易出現甲醇超標。而工業化食品通過精確的發酵參數控制,可以最大程度的避免這些問題。

然後,食物也變得更加美味。

工業化的食品在研發過程中會做壹系列的感官實驗和消費者測試,在壹輪又壹輪的測試中逐漸完善。最後,呈現給消費者的味道肯定不會太差,而且是“大多數目標消費者認可的味道。”手工食品可能會更加兩極分化。

壹些工業化的食品還會添加各種食品添加劑,其中很大壹部分是用來提高感官質量的。簡單來說,目的就是讓食物“更好吃”。比如添加膨松劑,可以讓蛋糕更軟;加入增味劑,調料可以更鮮;加入香精後,醬的味道會更好聞。這些添加劑只要限量添加,不超量或超範圍使用,對人體是安全無害的,並能增強食品的感官品質。為什麽不呢?

而且,還出現了壹些新的食品。

壹些食品隨著工業化的浪潮而出現,如罐頭食品、方便面和速溶咖啡。在食品工業化之前,根本沒有這個範疇。工業化以後,更多種類的食物出現,我們有了更多的選擇。

美食不再受地域限制。

比如K-Kee向全世界介紹了美式炸雞。不管在哪裏吃,味道都壹樣。我們也可以在中國吃到正宗的美式炸雞風味。雖然手工食品也可以風靡全球,甚至形成壹種飲食文化,但要將其標準化,使其“無論在哪裏吃都壹樣”,卻是相當困難的。

在乳制品工業化之前,只有牧場周圍的地區才能有源源不斷的鮮奶供應。UHT奶(超高溫滅菌奶)發明後,任何乳企生產的牛奶都可以直接銷往全國。

工業化的食物也更便宜。

不用說,眾所周知,因為大規模生產,原料采購和加工成本比手工食品更經濟,最終產品也比手工食品更便宜。

工業化的食物可以更健康。

這裏用“可以”這個詞,是因為確實有很多加工食品在衛生方面比手工食品差。比如罐頭當然沒有新鮮食物營養豐富。大多數加工肉制品也不健康。但這些都可以通過技術手段解決。比如改進生產工藝,去除有害物質,添加營養強化劑等。之前方便面壹直被詬病不健康,主要是油鹽太多,蔬菜不夠,維生素破壞。但是現在有了非油炸+蒸煮袋+凍幹蔬菜袋的方便面,比傳統方便面健康多了(雖然水溶性維生素還是流失了)。從長遠來看,工業化食品的健康和營養價值會越來越高。

即使是手工食品也不能完全避免工業化。

這個很好理解。平時在家做飯,總要加調料。鹽、糖、醋、醬油等。這些調味料也是用工業手段生產的。手工烘焙時,壹定要經常購買面粉、黃油、雞蛋等原料,這些原料也是用工業手段生產出來的。完全避免工業化,得到“純手工制品”是相當困難的

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