非熱食品加工技術突破了傳統的高溫殺菌模式，解決了高溫殺菌存在的營養損失大、變色、口感差、風味品質差等問題，為市場帶來了越來越多健康、營養、風味口感好的果蔬加工產品。
中國是農業大國，但也是虧損大國。
統計數據顯示，中國每年消耗超過1億噸的水果和蔬菜，這比許多國家的水果和蔬菜總產量還要多。
因此，近年來，我國果蔬加工業發展非常迅速。發展果蔬深加工，既能減少浪費，解決果蔬不易儲存運輸、保質期短等問題，又能提高綜合利用率，增加產品附加值，增加收入，壹舉兩得。
如今，果蔬加工產品日益豐富，包括果汁、果蔬汁、發酵蔬菜飲料、果蔬粉、蔬菜片、蔬菜膨化食品、凍幹果蔬等。
隨著我國果蔬加工能力、技術水平、設備硬件和國內外市場拓展的長足進步和快速發展，果蔬加工業正朝著將果蔬提取物加工成功能性食品、新型健康果汁飲料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工和果蔬無廢棄物加工的發展方向發展。
眾所周知，為了更好地延長果蔬汁等深加工產品的保質期，使其能夠長期保存，保證產品的質量安全，殺菌在深加工中是必不可少的。
傳統果蔬汁等果蔬加工產品在殺菌過程中大多采用高溫殺菌技術。
但對於壹些熱敏性食品，在使用高溫殺菌技術時，這些果蔬加工食品的營養成分往往損失嚴重，變色變味，風味、口感、品質都不好。
針對高溫殺菌技術給果蔬加工業帶來的實際問題，結合國外殺菌的發展趨勢，業內人士提出了我國食品非熱加工的研究方向，利用物理加工方法進行殺菌，如超高壓、超聲波、電離輻射、脈沖磁場等技術。
據了解，當加工壓力達到100 MPa時，可以對果蔬產品進行殺菌，保持產品原有的風味和品質。
近年來，我國在非熱加工領域的研究也取得了重要進展。特別是我國超高壓殺菌加工技術和裝備實現了重大跨越，打破了發達國家多年來的技術束縛和設備壟斷。
與傳統的熱加工技術相比，非熱加工超高壓殺菌技術能夠保持食品固有的營養成分、質構、色澤、風味和新鮮度，同時對環境汙染小，加工能耗和汙染排放少。
可以說，非熱加工超高壓技術的突破，標誌著我國食品非熱加工理論、關鍵技術研究、大型裝備研制和工業應用在短時間內進入世界先進行列。
而非熱加工超高壓技術在果蔬加工業中的深入開發和推廣應用，解決了加工過程中營養物質破壞嚴重、變色、異味、風味口感差等問題，很好地滿足了消費升級背景下市場對果蔬加工產品健康、營養、品質日益增長的需求。