1，快炒
烹飪是以油傳熱為主，鍋內直接傳熱為輔的加熱方式。它的蒸煮速度更快，可溶水損失更少。食材中水溶性維生素的損失通常比燉的少，但放油多了會大大增加菜肴的脂肪含量，造成類胡蘿蔔素的損失。
2.烘烤
烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下。如果用錫紙包裹食材，可以使當地溫度保持在100攝氏度左右，這樣可以使食物受熱均勻，營養成分保持良好，有害物質產生較少。也是值得推薦的烹飪方法。
但不建議用明火碳烤食物(如烤肉串)，因為溫度無法控制，局部加熱超過200攝氏度會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物，烤出來的食物表面會沾染大量含有致癌物的煙霧顆粒。燒烤煙霧本身會產生大量的PM2.5，苯並芘等致癌物質附著在煙霧中，對肺部健康非常不利。
3.微波
富含水分的食物，如粥、面、奶、蔬菜等。，更適合微波加熱。微波加熱效率高，烹飪時間也相應縮短，所以維生素C、黃酮類、葉綠素損失小，幾乎不存在失水的問題，菜裏也不會加太多油。微波烹飪的主要缺點是香氣略顯不足，沒有外焦裏嫩的效果。
4.高壓烹飪
與正常的壓力烹飪相比，高壓鍋烹飪不僅簡單快捷，而且由於鍋體是封閉的，排氣或加壓後不再與外界空氣接觸，有利於保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度低。對於大氣烹飪中需要長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧、豆類等，維生素損失相當或略少。
5.蒸蔬菜
蒸蔬菜幾乎是保留營養最全面的烹飪方法。蒸菜既沒有煮菜或炒菜時溶解在湯裏的營養成分的損失，也沒有炒菜時溫度過高的問題。加熱溫度不超過100攝氏度，而且熱分解損耗小，氧化損耗小，沒有油煙，不會引入過多的油。
6.煮沸
沸煮包括煮、燉、燙等。水被用來把熱量傳遞給食物。沸騰溫度為100攝氏度。雖然不會產生有害物質，但在煮沸過程中會有大量可溶性物質溶解在水中，如維生素C、維生素B2、葉酸等。如果妳不喝湯，這些營養物質的損失會更大。
7.油炸
水煎常用來做煎餃、鍋貼等食品。基本原理是放少量油加熱原料，然後放入水蓋上鍋蓋，用蒸汽蒸原料。水分蒸發後，鍋底留少許油，將原料底部炸至酥脆，達到底脆頂軟，外香內嫩的效果。
這種方法非常適合烹飪表面有少量油的速凍半成品，如雞蛋糕、魚條、爆米花等。與油炸法相比，成品營養損失少，脂肪含量低。
但油炸食品不僅含油量和熱量高，而且維生素和抗氧化劑破壞嚴重，油溫高必然產生致癌物質。煎炸油經常反復使用，會產生包括反式脂肪酸和各種氧化聚合產物在內的有害物質，對健康危害極大。煙霧中含有致癌物質，吸入肺部會增加患肺癌的風險。
擴展數據
烹飪中的註意事項
1，蔬菜要先洗後切，切好後炒，再吃。
因為維生素C易溶於水，其化學性質不穩定，所以炒菜時最好不要切碎後再洗，更不要長時間浸泡。
2.不要把蔬菜汁擠出來。
蔬菜汁富含維生素C、酶等營養成分，壹般不要擠出來。如果特殊烹飪時需要擠出蔬菜汁，要盡量利用，不要浪費。
3.適當地使用壹些醋
如果能在炒菜時放壹點醋，不僅味道鮮美，還能加強對維生素C的保護，因為維生素C在酸性環境中不易分解。
4.不宜加堿。
煮豆類食物和蔬菜時加入壹些堿，可以使食物變軟，但會破壞和無效大量的維生素C，降低蔬菜的營養，所以最好不要用。
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