滅菌:食用菌栽培技術的滅菌和接種壹般在常壓下進行。水燒開後，開鍋6-8小時，然後悶壹晚上。當袋內物料溫度降至25℃以下時，在袋兩端接種菌種。接種應在無菌條件或接近無菌條件下的室內進行，菌種應適合旺盛、健壯、無汙染的細菌。
食用菌栽培技術產卵期的管理:接種後，將栽培袋放入潔凈的培養室內進行產卵培養，室內溫度保持在22℃ ~ 25℃。正常情況下，接種後10 ~ 15天，菌絲可伸入培養基20 ~ 25毫米。如果產卵成功，接種後20 ~ 25天內菌絲可覆蓋整個物質表面。這個階段需要把雜菌挑出來，把產卵袋排列在壹起，繼續產卵。
食用菌栽培技術:發完菌後立即搔菌，挖出下壹個發菌塊，使子實體壹起從培養基表面出來。如果培養基表面很幹燥，可采用劃痕法，即將老菌種的種皮連同5 ~ 10 mm培養基壹起刮掉，菌絲通過劃痕的機械刺激和低溫刺激可形成原基，並保持空氣濕度在90% ~ 95%，加強通風。在此期間，空氣的相對濕度應保持在95%左右，溫度應控制在10℃ ~ 15℃。用報紙或薄膜覆蓋，以保持水分，誘發蘑菇。壹周後會陸續長出尖芽，白芽正常。
蘑菇管理:此時壹定要註意通風，增加空氣濕度，保持空氣清潔，減少病蟲害。
食用菌栽培技術的適宜采收:每種食用菌的采收時間不同，應根據品種和使用範圍確定采收時間。
根據高等大型真菌的生物學和生態學特性以及我國真菌學家的長期研發進展，許多珍稀蘑菇被人們馴化栽培，產生了工業化產品的上市，這也使珍稀蘑菇的分類發生了新的變化。綜合現有觀點和劉貴培等人(2009)的劃分，大致可分為以下三類。
(1)瀕危物種主要是那些由於其獨特的生物學特性和生境要求或分布區域極其狹窄，導致其生境或宿主受到嚴重破壞，導致種群數量急劇下降，甚至瀕臨滅絕，剩余種群仍受到嚴重威脅的蘑菇類物種。如松露、松茸、幹木耳、冬蟲夏草等。根據對雲南貿易真菌多樣性的調查，蘑菇瀕危類群僅占整個真菌類群的1.1%，說明品種非常少，情況極其瀕危。這類品種引起了關註，如松茸已被列為國家二級保護植物。
(2)珍稀物種具有重大科學價值，是我國重要的自然生物資源。例如牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏菌屬、Hydanangi-urn和白蟻屬。這些稀有種群的30余種多為單型種，為中國特有，是區域性分布的代表性類群，在進化過程中成為殘遺或殘存種，對生態環境植被的恢復具有重要的生物學和生態學意義。雖然有人工栽培成功的報道，但只知其名，市場上不見其貨，價格也還貴。如羊肚菌、牛肝菌、紅菇、繡球菌、白參、平菇等據報道均已栽培成功，但市場產品極為匱乏。現在的價格是:羊肚菌幹1，500-3000元/斤，紅菇幹400元/斤，鮮平菇1，500元/斤，所以還是。
(3)稀有種主要指依賴自然和野生的樹木的外生菌根真菌，以及與昆蟲共生的種類。如松露、松茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、平菇、紫丁香菇、雞油菌、松乳菇、小田菇(水禽縱)、繡球菌、青頭菇、珊瑚菇、黃胸雞油菌(喇叭菌)、鳳蝶(老頭頭)。這些稀有品種的產品數量很少。根據2007年《中國食用貘年鑒》統計數據，全國松茸產量僅為1.535噸，牛肝菌為1.61.72噸，羊肚菌為1.082噸。這三種產品合計為18789噸，僅占名錄中27個食用菌品種的總產量。682萬噸的0.11%，產量極為稀少，價值非凡。因此，帶根帶蟲野生食用菌的人工栽培和可持續利用壹直是世界難題和創新研究的重點。